Wygenerowane przez AI
Cacciucco — toskańska zupa z ryb, kalmarów i muli na czosnkowych grzankach
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/cacciucco-toskanska-zupa-z-ryb-kalmarow-i-muli-na-czosnkowych-grzankach
O przepisie
Cacciucco to toskańska zupa z ryb i owoców morza, podawana na grzankach natartych czosnkiem. Koncentrat pomidorowy, czerwone wino, szałwia i chili nadają wywarowi głęboki, wyrazisty smak, który przenika pieczywo na dnie miski. Ten domowy wariant wykorzystuje oczyszczone kalmary oraz filety z żabnicy i morszczuka. Kalmary najpierw powoli duszą się do miękkości, a ryby dodajemy później, żeby zachowały soczystość i nie rozpadły się w garnku. Osobno otwarte mule wzbogacają zupę swoim przecedzonym sokiem. Z podanych składników przygotujesz cztery sycące porcje w około 1 godzinę i 45 minut.
Składniki
Ryby i owoce morza
300 g surowego mięsa z ogona żabnicy, bez skóry, błon i kręgosłupa, masa części jadalnej
300 g surowego filetu z morszczuka, bez skóry i ości, masa części jadalnej
400 g surowych, oczyszczonych kalmarów: tuby i macki, bez skóry, wnętrzności, dzioba i chrząstki
500 g świeżych, żywych muli w muszlach, masa przed oczyszczeniem; muszle i odrzucone sztuki nie są częścią jadalną
Baza i czosnkowe grzanki
40 g oliwy extra virgin do zupy
14 g obranych ząbków czosnku, używanych w etapach: 10 g do zupy i 4 g do natarcia grzanek
2 g świeżych liści szałwii, bez twardych łodyżek
0,5 g suszonych płatków chili
50 g koncentratu pomidorowego bez dodatków
100 ml czerwonego wytrawnego wina
500 ml wody, używanej w etapach: 450 ml do zupy i 50 ml do otwarcia muli
sól do końcowego doprawienia, do 6 g, zależnie od słoności płynu z muli
200 g pszennego chleba na zakwasie ze skórką, 4 kromki po około 50 g
Kroki
Sprawdź oczyszczone filety i usuń ewentualne pozostałe ości lub błony. Żabnicę i morszczuka osusz, pokrój na kawałki około 3–4 cm i odłóż do osobnych misek. Tuby kalmarów pokrój w pierścienie szerokości około 1 cm, a większe pęczki macek podziel na mniejsze części. Ryby i kalmary trzymaj w lodówce do chwili dodania do garnka.
Mule opłucz pod zimną bieżącą wodą, wyszoruj muszle i usuń wystające bisiory. Odrzuć sztuki z pękniętymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po lekkim stuknięciu. Oczyszczone mule włóż do lodówki; ugotujesz je pod koniec duszenia kalmarów.
Drobno posiekaj 10 g czosnku oraz liście szałwii; pozostałe 4 g czosnku odłóż do grzanek. W szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek, szałwię i chili, po czym mieszaj około 1 minuty, aż zaczną pachnieć, bez rumienienia czosnku. Dodaj kalmary i smaż 2–3 minuty, mieszając, następnie dołóż koncentrat pomidorowy i podsmażaj jeszcze około 1 minuty. Wlej wino, delikatnie zeskrob z dna osad drewnianą łyżką i gotuj 2–3 minuty.
Wlej 450 ml wody, doprowadź do łagodnego wrzenia i zmniejsz ogień. Duś pod uchyloną pokrywką około 35–45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kalmary będą miękkie, a nie gumowate; w razie potrzeby wydłuż ten etap, zanim dodasz ryby. Jeśli płyn szybko odparowuje, przymknij pokrywkę i zmniejsz ogień, aby baza nie przywierała. W czasie duszenia opiecz chleb, a gdy kalmary będą już niemal miękkie, otwórz mule według kroku 6.
Kromki chleba powinny mieć około 1,5 cm grubości. Opiekaj je na suchej szerokiej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące; jeśli trzeba, pracuj w dwóch partiach. Jeszcze ciepłe grzanki natrzyj przekrojonymi ząbkami odłożonego czosnku i odłóż bez przykrywania, żeby zachowały chrupkość.
W osobnym garnku zagotuj pozostałe 50 ml wody, dodaj mule i od razu przykryj. Gotuj na średnio dużym ogniu 4–6 minut, raz lub dwa potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą; te, które pozostały zamknięte, odrzuć. Przełóż mule do miski, a płyn dokładnie przecedź przez drobne sitko wyłożone zwilżoną gazą, aby zatrzymać piasek. Większość muli wyjmij z muszli, kilka pozostaw w muszlach do podania i przykryj miskę.
Gdy kalmary będą miękkie, wlej do nich przecedzony płyn z muli i doprowadź do łagodnego wrzenia. Włóż kawałki żabnicy, poczekaj na powrót delikatnego wrzenia i od tego momentu gotuj 5 minut. Dodaj morszczuka; po ponownym powrocie do delikatnego wrzenia gotuj jeszcze 6–8 minut, aż oba gatunki ryby będą ugotowane w środku, a mięso da się łatwo rozdzielić widelcem. Utrzymuj spokojne wrzenie i zamiast intensywnie mieszać, lekko poruszaj garnkiem, żeby kawałki ryby zachowały kształt.
Wygenerowane przez AI Dodaj mule i podgrzewaj na małym ogniu 1–2 minuty, aż będą gorące. Spróbuj wywaru i dopiero teraz dopraw solą w razie potrzeby, ponieważ sok z muli jest naturalnie słony. Na dnie czterech głębokich misek ułóż po grzance, rozdziel ryby, kalmary i mule, a następnie zalej gorącym wywarem. Podawaj od razu, gdy pieczywo zaczyna nasiąkać zupą, a jego brzegi są jeszcze chrupiące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze