Wygenerowane przez AI
Caldo gallego – galicyjska zupa z fasolą, ziemniakami i grelos
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/caldo-gallego-galicyjska-zupa-z-fasola-ziemniakami-i-grelos
O przepisie
Caldo gallego to galicyjska zupa z białą fasolą, ziemniakami oraz grelos, czyli młodymi liśćmi i pędami rzepy. W tej prostej wersji charakterystyczny smak nadaje jej niewielki kawałek unto, tradycyjnego solonego i dojrzewającego tłuszczu wieprzowego. Fasola ma być zupełnie miękka, a nierówno odłamane ziemniaki lekko zagęszczają wywar. Krótkie obgotowanie grelos w osobnej wodzie łagodzi ich goryczkę, zachowując wyrazisty smak zielonych liści. Zupę przygotowuje się spokojnie, zaczynając od namoczenia fasoli poprzedniego wieczoru; gotowe caldo powinno pozostać płynne i wygodne do jedzenia łyżką.
Składniki
Na 6 porcji
200 g suchej białej fasoli
600 g ziemniaków, masa po obraniu
500 g świeżych grelos, młodych liści i pędów rzepy, masa bez twardych końców i uszkodzonych liści
25 g unto, galicyjskiego solonego i dojrzewającego tłuszczu wieprzowego, w jednym kawałku
do 4 g soli, zależnie od słoności unto
2400 g wody do zupy: 1800 g na początek i 600 g gorącej rezerwy; dodatkowo 1500 g do moczenia fasoli i 2000 g do obgotowania grelos, obie te wody do wylania
Kroki
Wieczorem przebierz fasolę, opłucz i zalej 1500 g zimnej wody w odpowiednio dużym naczyniu. Przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin. Fasola powinna mieć miejsce, aby napęcznieć.
Namoczoną fasolę odcedź, wodę z moczenia wylej, a ziarna opłucz. Przełóż je do garnka o pojemności około 5–6 litrów, dodaj kawałek unto i 1800 g świeżej wody. Doprowadź do wrzenia. Pozostałe 600 g wody przygotuj jako gorącą rezerwę do uzupełniania podczas gotowania.
Od chwili zagotowania utrzymuj wyraźne wrzenie przez 30 minut, bez przykrycia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj spokojnie pod uchyloną pokrywką jeszcze około 40–60 minut, aż fasola będzie miękka także w środku. Starsze ziarna mogą wymagać więcej czasu. Jeśli poziom płynu opada, dolewaj po trochu z gorącej rezerwy, aby fasola pozostawała zanurzona. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu.
Wygenerowane przez AI Gdy fasola się gotuje, obrane ziemniaki pokrój na kawałki około 2–3 cm. Nacinaj bulwę nożem, a końcówkę każdego kawałka odłamuj, tak aby brzegi były nierówne. Dzięki temu ziemniaki oddadzą do zupy trochę skrobi i delikatnie ją zagęszczą.
Grelos dokładnie opłucz. Miękkie łodyżki pokrój drobniej, a liście na szersze paski. W drugim garnku zagotuj 2000 g wody bez soli. Wkładaj zieleninę, w razie potrzeby partiami, i obgotuj każdą porcję około 2 minut. Odcedź, a wodę wylej; nie dodawaj jej do zupy.
Wygenerowane przez AI Do miękkiej fasoli dodaj ziemniaki oraz wszystkie odcedzone grelos. Gotuj spokojnie jeszcze około 20–25 minut, aż ziemniaki i łodyżki będą miękkie, a wywar lekko zgęstnieje. W razie potrzeby wykorzystaj pozostałą gorącą wodę z rezerwy, aby zupa zachowała płynną konsystencję. Niewykorzystanej rezerwy nie trzeba wlewać do garnka.
Wygenerowane przez AI Wyjmij pozostały kawałek unto, jeśli nie rozpuścił się całkowicie; uwolniony do zupy tłuszcz pozostaw. Spróbuj wywaru i dopraw solą w miarę potrzeby, używając najwyżej odważonych 4 g. Niewykorzystaną sól odłóż. Wyłącz grzanie, przykryj garnek i pozostaw zupę na około 10 minut.
Delikatnie wymieszaj zupę i rozdziel ją między sześć głębokich misek, nabierając do każdej fasolę, ziemniaki, grelos i wywar. Podawaj gorącą, bez dodatkowych składników; miękkie warzywa powinny być otoczone wywarem, a nie tworzyć zwartej masy.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze