Wygenerowane przez AI
Cawl — walijska zupa z jagnięciną, porem i warzywami korzeniowymi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/cawl-walijska-zupa-z-jagniecina-porem-i-warzywami-korzeniowymi
O przepisie
Cawl to sycąca walijska zupa z miękką jagnięciną, ziemniakami, porem i warzywami korzeniowymi w aromatycznym wywarze. W tej wersji używamy łopatki bez kości, oczyszczonej z dużych kawałków zewnętrznego tłuszczu, oraz marchewki i brukwi. Krótkie obsmażenie mięsa nadaje wywarowi głębszy smak, a spokojne gotowanie pozwala jagnięcinie zmięknąć bez gwałtownego rozpadania się. Warzywa dokładamy etapami, żeby oddały smak zupie i jednocześnie zachowały czytelne kawałki. Pory oraz pietruszka dodają świeższego aromatu pod koniec gotowania. To sześć solidnych porcji na rodzinny obiad; na przygotowanie i powolne gotowanie zaplanuj około 3,5 godziny.
Składniki
Jagnięcina i wywar
600 g surowej łopatki jagnięcej bez kości, masa po usunięciu grubych błon i dużych kawałków zewnętrznego tłuszczu, z pozostawionym drobnym marmurkowaniem
15 g oleju rzepakowego
150 g cebuli, masa po obraniu
1500 ml wody
2 g świeżych listków tymianku, masa po oderwaniu od twardych łodyżek
1 g świeżych igiełek rozmarynu, masa po oderwaniu od zdrewniałych łodyżek
6 g soli
Warzywa i wykończenie
250 g marchewki, masa po obraniu
250 g brukwi, masa po obraniu
400 g ziemniaków sałatkowych lub ogólnoużytkowych, masa po obraniu
250 g pora, masa oczyszczonej białej i jasnozielonej części
1 g mielonego czarnego pieprzu
10 g świeżej natki pietruszki
sól do końcowego doprawienia, do 6 g, zależnie od stopnia odparowania wywaru
Kroki
Z jagnięciny usuń grube błony i duże kawałki zewnętrznego tłuszczu, pozostawiając drobne marmurkowanie. Oczyszczone mięso osusz i pokrój w kawałki około 3–4 cm; do przepisu potrzebujesz 600 g tak przygotowanej jagnięciny. Cebulę drobno posiekaj. Po krojeniu surowego mięsa umyj ręce i używany sprzęt.
W garnku o pojemności 4–5 l z grubym dnem rozgrzej olej na dość mocnym ogniu. Obsmaż jagnięcinę w dwóch partiach, łącznie przez 12–15 minut, obracając kawałki, aż zrumienią się z kilku stron; przełóż je na talerz. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż około 5 minut, mieszając, aż zmięknie i się zeszkli. Jeśli przywiera do dna, dolej trochę wody z odmierzonej ilości.
Włóż mięso z powrotem do garnka razem z sokiem z talerza. Wlej resztę odmierzonej wody i zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna, aby rozpuściły się w wywarze. Dodaj sól, listki tymianku i drobno posiekane igiełki rozmarynu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj pod uchyloną pokrywką 90–120 minut, aż mięso będzie prawie miękkie i widelec będzie w nie wchodził bez dużego oporu; jeśli pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką. Jeśli mięso nadal jest twarde, gotuj je dłużej przed dodaniem warzyw. Wywar powinien tylko łagodnie drżeć, bez gwałtownego bulgotania.
Pod koniec gotowania mięsa obierz marchewkę i brukiew. Marchewkę pokrój w grube plastry około 2 cm, a brukiew w kostkę około 2,5 cm. Dodaj je do garnka, gdy jagnięcina będzie już prawie miękka, i gotuj spokojnie pod uchyloną pokrywką około 20 minut. W tym czasie przygotuj ziemniaki i por z kolejnego kroku.
Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę około 2,5 cm. Por dokładnie wypłucz z piasku; białą część pokrój w plastry około 1 cm, a jasnozieloną drobno posiekaj i odłóż. Dodaj ziemniaki oraz białą część pora do garnka i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż ziemniaki i brukiew będą miękkie, ale zachowają kawałki. Mieszaj delikatnie, żeby nie rozgnieść warzyw.
Wygenerowane przez AI Dodaj odłożoną jasnozieloną część pora i gotuj jeszcze około 5 minut, aż zmięknie. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj. Zdejmij garnek z ognia, dodaj pieprz oraz natkę i delikatnie wymieszaj. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą. Jagnięcina powinna łatwo dzielić się łyżką, a warzywa być miękkie; rozdziel mięso, warzywa i wywar między sześć głębokich misek i podawaj gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze