Wygenerowane przez AI
Ciorbă de burtă — rumuńska zupa z flakami, śmietaną i czosnkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/ciorba-de-burta-rumunska-zupa-z-flakami-smietana-i-czosnkiem
O przepisie
Ciorbă de burtă to rumuńska zupa z miękkimi flakami w kremowym, lekko kwaśnym wywarze. Jej podstawą są flaki wołowe i wywar z wołowej pręgi z kością, a charakterystyczny smak nadają czosnek oraz ocet winny. Drobno starta marchewka przesmażona na oleju pozostawia na jasnej zupie złociste oczka. Ta wersja zaczyna się od surowych flaków już dokładnie oczyszczonych przez sprzedawcę, a nie od flaków obgotowanych lub gotowych do jedzenia. Dopiero miękkie flaki kroimy w paski. Śmietanę z żółtkami hartujemy gorącym wywarem, aby po połączeniu zupa pozostała gładka. Przepis daje 8 porcji. Zaplanuj około 4 godziny 30 minut, w tym 3–4 godziny spokojnego gotowania; twardsze flaki mogą potrzebować więcej czasu. Marchewkę i mieszankę śmietany z żółtkami przygotujesz podczas gotowania wywaru.
Składniki
Flaki i wywar
800 g surowych flaków wołowych, dokładnie oczyszczonych i schłodzonych, masa netto; nie obgotowanych ani gotowych do jedzenia
600 g surowej pręgi wołowej z kością, masa z kością; po ugotowaniu mięso trafi do zupy, a kości odrzucimy
3500 ml wody: 3000 ml na początek oraz do 500 ml wspólnej rezerwy na dolewki podczas gotowania; niewykorzystanej rezerwy nie dodawaj
100 g surowej obranej cebuli do wywaru
100 g surowego obranego selera korzeniowego do wywaru
12 g soli: 8 g do wywaru i do 4 g do końcowego doprawienia według potrzeby
1 g czarnego pieprzu w całych ziarnach
1 suszony liść laurowy, około 0,2 g
Marchewka i kremowe wykończenie
100 g surowej obranej marchewki
15 g oleju słonecznikowego
300 g kwaśnej śmietany 30% typu crème fraîche
4 żółtka z jaj wielkości M; białka pozostaw do innego dania
20 g surowego obranego czosnku
40 ml białego octu winnego 6%: 30 ml na początek i do 10 ml do końcowego doprawienia według potrzeby
Kroki
Użyj surowych flaków dokładnie oczyszczonych przez sprzedawcę i przygotowanych do gotowania. Rozłóż je i podziel na kawałki wielkości dłoni. Włóż do garnka o pojemności około 6 l razem z pręgą, pieprzem, liściem laurowym i 8 g soli. Wlej 3000 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę z powierzchni; pianę odrzuć.
Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około 3–4 godzin, tak aby płyn delikatnie mrugał. Po około 2 godzinach dodaj cebulę i seler pokrojone na duże kawałki. W razie potrzeby dolewaj małe porcje podgrzanej wody z odmierzonej rezerwy, aby flaki i mięso pozostawały zanurzone. Nie dolewaj rezerwy bez potrzeby. Flaki powinny być miękkie i łatwo dawać się przekroić widelcem, a mięso odchodzić od kości. Jeśli flaki nadal są twarde, przedłuż gotowanie.
Wyjmij flaki i pręgę na duży talerz. Cały wywar przecedź przez sito do czystego garnka; cebulę, seler, liść laurowy i ziarna pieprzu odrzuć. Z powierzchni zbierz i odrzuć tylko nadmiar tłuszczu. Gdy mięso i flaki lekko przestygną i można je wygodnie trzymać, pokrój flaki na paski szerokości około 1 cm i długości 4–5 cm. Z pręgi zdejmij mięso i miękkie chrząstki, odrzuć kości, a jadalne kawałki podziel na mniejsze. Wszystkie flaki i jadalne części pręgi włóż z powrotem do całego przecedzonego wywaru.
Pod koniec gotowania wywaru zetrzyj marchewkę na drobnych oczkach. Na małej patelni rozgrzej olej i smaż marchewkę na średnio małym ogniu około 5 minut, mieszając, aż zmięknie i zabarwi olej; nie rumień jej mocno. Przełóż całą marchewkę wraz z olejem do przecedzonego wywaru z flakami i mięsem. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj około 5 minut. Czosnek rozetrzyj na pastę i dodaj do zupy, zamieszaj, po czym zdejmij garnek z ognia.
W dużej stabilnej misce wymieszaj śmietanę z 4 żółtkami na gładko. Zrób to pod koniec gotowania, zamiast zostawiać mieszankę na blacie przez kilka godzin. Odczekaj około 3 minut po zdjęciu garnka z ognia. Pobierz z niego około 500 ml gorącego wywaru i dodawaj do miski małymi porcjami, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy mieszanka będzie gorąca, wlewaj ją cienkim strumieniem z powrotem do garnka, mieszając zupę. Cały pobrany wywar wraca do zupy; nie jest to dodatkowa porcja płynu.
Wygenerowane przez AI Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj około 3–4 minut, delikatnie mieszając, aż cała zupa będzie gorąca i wyraźnie parująca. Nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia. Zdejmij z ognia i wmieszaj 30 ml octu winnego. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj część lub całość pozostałych 10 ml octu oraz do 4 g soli; niewykorzystanych przypraw nie dodawaj. Zupa powinna być kremowa, czosnkowa i przyjemnie kwaśna. Rozdziel na 8 porcji i podawaj od razu, gorącą.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze