Wygenerowane przez AI
Czernina z kaczki z suszonymi owocami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/czernina-z-kaczki-z-suszonymi-owocami
O przepisie
Czernina z kaczki to słodko-kwaśna zupa z ciemną, lekko zawiesistą bazą, miękkim mięsem i suszonymi owocami. Śliwki, gruszki i jabłka nadają jej owocowy aromat, a łagodnie gotowany wywar z kaczych udek zapewnia głęboki smak. Przepis wykorzystuje kupioną spożywczą krew kaczą, już utrwaloną octem i gotową do obróbki. Zaprawa z mąką, stopniowe hartowanie oraz spokojne gotowanie pomagają uzyskać gładką konsystencję. Mięso i pokrojone warzywa wracają do zupy, dzięki czemu każda z sześciu porcji zawiera także owoce i kawałki kaczki.
Składniki
Kaczy wywar
700 g surowych, chłodzonych kaczych udek z kością, masa po usunięciu skóry i luźnego nadmiaru tłuszczu; kości po gotowaniu zostają usunięte
1800 ml wody do wywaru
120 g surowej marchewki, masa po obraniu
80 g surowego korzenia pietruszki, masa po obraniu
80 g surowego selera korzeniowego, masa po obraniu
80 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
40 g surowej białej części pora, masa po oczyszczeniu
2 suszone liście laurowe; po ugotowaniu wywaru zostają usunięte
3 całe ziarna ziela angielskiego; po ugotowaniu wywaru zostają usunięte
12 g drobnej soli
Suszone owoce
80 g suszonych śliwek bez pestek, niewędzonych i bez dodatku cukru
40 g suszonych gruszek bez dodatku cukru, masa bez szypułek i gniazd nasiennych
30 g suszonych jabłek bez dodatku cukru, masa bez gniazd nasiennych
300 ml wody do namoczenia i gotowania owoców; płyn trafia do zupy
2 całe suszone goździki; po ugotowaniu owoców zostają usunięte
Zaprawa i wykończenie
250 ml kupionej płynnej spożywczej krwi kaczej, już utrwalonej octem, niesolonej, produkt chłodzony; objętość dotyczy gotowej mieszaniny
30 g suchej jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
15 ml octu jabłkowego o kwasowości 5% do doprawienia zupy
15 g białego cukru
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Użyj kaczych udek bez skóry i luźnego nadmiaru tłuszczu, z zachowaną kością. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój na duże kawałki, cebulę na połówki, a por pozostaw w jednym kawałku. Kupioną spożywczą krew kaczą, już utrwaloną octem, trzymaj w lodówce do momentu przygotowania zaprawy, przestrzegając terminu i warunków przechowywania na etykiecie.
Włóż udka do dużego garnka, zalej 1800 ml zimnej wody i doprowadź powoli do wrzenia. Zbierz szumowiny, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 60–75 minut, utrzymując delikatne wrzenie, bez gwałtownego bulgotania.
Do garnka dodaj przygotowane warzywa i gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 40–45 minut. Mięso powinno być zupełnie miękkie i łatwo oddzielać się od kości, a warzywa miękkie przy nakłuciu widelcem. W czasie tego etapu przygotuj osobno suszone owoce.
Gruszki i jabłka pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm, a śliwki pozostaw w całości. W małym garnku zalej owoce 300 ml ciepłej wody i odstaw na około 30 minut, następnie dodaj goździki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż owoce napęcznieją i zmiękną. Wyjmij goździki, zachowując owoce wraz z aromatycznym płynem.
Wyjmij udka i warzywa z wywaru, a wywar przecedź przez sito, usuwając liście laurowe i ziele angielskie. Gdy mięso da się wygodnie dotknąć, oddziel je od kości i podziel na kawałki; kości usuń, a ugotowane warzywa pokrój na mniejsze części. Do wywaru dodaj mięso, warzywa i owoce z płynem, następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. Dodaj cukier, pieprz oraz 15 ml octu jabłkowego do wykończenia słodko-kwaśnego smaku.
Wyjmij krew z lodówki i w większej misce dokładnie wymieszaj ją trzepaczką z mąką, aż nie będzie grudek. Odmierz około 200 ml gorącego wywaru z garnka i stopniowo wlewaj go do zaprawy cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając. Zdejmij garnek z palnika, następnie powoli wlej ogrzaną zaprawę do zupy, stale mieszając jej płynną część.
Wygenerowane przez AI Ponownie postaw garnek na małym ogniu i, często mieszając od dna, doprowadź całą zupę do łagodnego wrzenia. Od tego momentu gotuj jeszcze przez około 5 minut, utrzymując niewielkie, spokojne bąbelki; unikaj gwałtownego gotowania, które sprzyja powstawaniu grudek. Zupa powinna być jednolicie brunatna i lekko zawiesista, a mięso, owoce i warzywa gorące.
Rozdziel zupę między sześć głębokich talerzy lub misek, nakładając do każdej porcji mięso, owoce i warzywa. Podawaj gorącą, z wyraźnym słodko-kwaśnym smakiem i miękkimi kawałkami kaczki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze