Wygenerowane przez AI
Gazpachuelo malagueño — zupa rybna z ziemniakami i cytrynowym majonezem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/gazpachuelo-malagueno-zupa-rybna-z-ziemniakami-i-cytrynowym-majonezem
O przepisie
Gazpachuelo malagueño to ciepła zupa z Malagi z kawałkami ryby i ziemniaków w delikatnej cytrynowej emulsji majonezowej. Jej jasny, lekko kremowy wywar powstaje przez stopniowe łączenie majonezu z płynem, w którym gotowały się ziemniaki i morszczuk. W tej domowej wersji używamy łagodnego, pełnotłustego majonezu z pasteryzowanych jaj. Rybę gotujemy przed dodaniem emulsji, aby zachowała soczyste kawałki, a majonez rozprowadzamy dopiero w lekko przestudzonym wywarze. Najważniejsze jest spokojne mieszanie i unikanie wrzenia po połączeniu składników. Przepis daje cztery sycące porcje, gotowe w około 50 minut.
Składniki
Ryba i ziemniaki
600 g ziemniaków sałatkowych lub ogólnoużytkowych, masa po obraniu
600 g świeżego surowego filetu z morszczuka bez skóry i ości, masa oczyszczonej ryby
1000 ml wody
4 g soli do gotowania ziemniaków
Cytrynowa emulsja
160 g łagodnego klasycznego majonezu z pasteryzowanych jaj, pełnotłustego (około 70–80% tłuszczu), bez dodatków smakowych
20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny, bez pestek
Podanie
5 g świeżego szczypiorku
sól do końcowego doprawienia, do 2 g, zależnie od słoności majonezu
Kroki
Obrane ziemniaki opłucz i pokrój w kostkę około 2 cm. Sprawdź filet z morszczuka, usuń ewentualne pojedyncze ości i pokrój rybę w kawałki około 3 cm; do gotowania trzymaj ją w lodówce. Po krojeniu surowej ryby umyj ręce oraz używany sprzęt. Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój.
W garnku zagotuj 1000 ml wody z 4 g soli. Dodaj ziemniaki, ponownie doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj pod uchyloną pokrywką 12–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, ale jeszcze zachowają kształt. Nie odlewaj wody: będzie bazą zupy.
Dodaj kawałki ryby do garnka z ziemniakami, zwiększ nieco ogień i poczekaj, aż wywar ponownie zacznie delikatnie się gotować. Wtedy zmniejsz ogień i od tego momentu gotuj 6–8 minut, bez gwałtownego wrzenia, aż ryba będzie ugotowana w całym przekroju, matowa i łatwo rozdzieli się na płatki. Grubsze kawałki mogą potrzebować jeszcze 1–2 minut. Zdejmij garnek z ognia i delikatnie wyjmij rybę łyżką cedzakową do miski; przykryj, żeby nie obsychała.
Ziemniaki zostaw w wywarze, a odkryty garnek odstaw poza palnik na około 10 minut. Wywar powinien wyraźnie przestygnąć i przestać intensywnie parować, ale pozostać ciepły. Majonezu nie łącz z wrzącym ani bardzo gorącym płynem, bo emulsja może się rozwarstwić.
W misce wymieszaj majonez z sokiem z cytryny. Odmierz około 300 ml ciepłego wywaru z garnka, bez ziemniaków, i stopniowo dodaj go do majonezu w trzech porcjach, cały czas spokojnie mieszając trzepaczką. Każdą porcję dokładnie połącz przed dolaniem następnej. Powinna powstać jednolita, jasna i płynna emulsja.
Wygenerowane przez AI Wlej rozprowadzony majonez do garnka z resztą wywaru i ziemniakami, delikatnie mieszając. Włóż ugotowaną rybę razem z sokiem, który zebrał się w misce, i ostrożnie połącz, żeby zachować kawałki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli. Nie zagotowuj zupy ani nie stawiaj jej ponownie na gorącym palniku; rozdziel od razu między cztery miski, posyp szczypiorkiem i podawaj ciepłą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze