Wygenerowane przez AI
Halászlé — węgierska zupa rybna z papryką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/halaszle-wegierska-zupa-rybna-z-papryka
O przepisie
Halászlé to węgierska zupa z karpia, w której słodka papryka nadaje wywarowi głęboki czerwony kolor. Ta domowa wersja nawiązuje do zupy z miasta Baja: pozostaje nieprzecedzona i jest podawana z osobno ugotowanym makaronem jajecznym w krótkich nitkach. Zamiast całej ryby wykorzystuje oczyszczone filety ze skórą, a drobno posiekana cebula najpierw mięknie w wodzie. Paprykę rozprowadza się w gorącym wywarze, dzięki czemu nie przypala się na tłuszczu. Karp gotuje się następnie w dużych kawałkach, bez mieszania łyżką, żeby zachował kształt. Wybierz dobrej jakości słodką paprykę węgierską; niewielki dodatek ostrej daje zupie wyraźną, ale nie dominującą pikantność.
Składniki
Zupa i makaron
1200 g surowych filetów z karpia ze skórą, bez łusek i dużych ości, masa części jadalnej po oczyszczeniu
220 g obranej surowej cebuli
36 g słodkiej mielonej papryki węgierskiej, niewędzonej
2 g ostrej mielonej papryki
200 g suchego makaronu jajecznego gyufatészta w krótkich nitkach
18 g drobnej soli, używanej w etapach
1800 ml wody do zupy oraz około 2 l wody do gotowania makaronu, odlewanej po ugotowaniu
Kroki
Wybierz filety dokładnie oczyszczone przez sprzedawcę z kręgosłupa i większych ości. Przesuń palcami po mięsie i usuń wyczuwalne ości pęsetą, zachowując skórę; nawet w przygotowanym filecie mogą pozostać cienkie ości. Pokrój rybę na duże kawałki szerokości około 5–6 cm, natrzyj 12 g soli i wstaw do lodówki na czas gotowania cebuli. Cebulę posiekaj bardzo drobno, na kawałeczki około 2–3 mm.
Do szerokiego garnka o pojemności około 5 litrów włóż cebulę, wlej 1800 ml wody i dodaj pozostałe 6 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 20 minut. Wywar powinien stale bulgotać, a cebula zmięknąć i stać się szklista; nie podsmażaj jej wcześniej i nie przecedzaj płynu.
Nabierz do miseczki chochlę gorącego wywaru i dokładnie rozmieszaj w nim słodką oraz ostrą paprykę, rozcierając grudki. Wlej mieszaninę z powrotem do garnka i zamieszaj. Papryka trafia bezpośrednio do płynu, a nie na rozgrzany tłuszcz, dzięki czemu nie nabierze gorzkiego, przypalonego smaku.
Włóż do garnka karpia wraz z sokiem, który zebrał się w naczyniu. Doprowadź zupę ponownie do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez około 15–20 minut na średnim ogniu, utrzymując równomierne bulgotanie. Nie mieszaj ryby łyżką; w razie potrzeby delikatnie porusz garnkiem za uchwyty. Po tym czasie grube kawałki powinny być ugotowane na całym przekroju, a mięso łatwo rozdzielać się na płatki, pozostając w dużych fragmentach; jeśli najgrubszy kawałek jest w środku jeszcze szklisty, gotuj kilka minut dłużej.
Wygenerowane przez AI Gdy wkładasz rybę do zupy, zacznij podgrzewać w drugim garnku około 2 l wody. Pod koniec gotowania ryby wsyp makaron do wrzącej wody i gotuj zwykle przez 5–8 minut, mieszając na początku, aż nitki będą miękkie, ale nadal sprężyste; zacznij sprawdzać je po 5 minutach. Odcedź, odlewając wodę z gotowania. Nie gotuj makaronu w zupie, ponieważ wchłonąłby zbyt dużo wywaru i zagęścił go skrobią.
Rozdziel makaron pomiędzy 4 głębokie talerze. Szeroką łyżką ostrożnie nałóż kawałki karpia, a następnie zalej je gorącą zupą z cebulą. Podawaj od razu, aby makaron nie zdążył nadmiernie nasiąknąć. Podczas jedzenia uważaj na ewentualne drobne ości; gotowanie ich nie usuwa.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze