Wygenerowane przez AI
Kyselo – karkonoska zupa na zakwasie chlebowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/kyselo-karkonoska-zupa-na-zakwasie-chlebowym
O przepisie
Kyselo to tradycyjna zupa z czeskich Karkonoszy, której kwaśny smak i lekką gęstość nadaje żytni zakwas chlebowy. Suszone borowiki i kminek budują aromat, a złocista cebula, masło i śmietanka łagodzą kwasowość. Osobno ugotowane ziemniaki oraz delikatna jajecznica sprawiają, że jedna miska wystarcza na sycący posiłek. W tej domowej wersji ziemniaki obiera się przed gotowaniem, zamiast gotować je w mundurkach. Potrzebny jest już dojrzały zakwas z własnego wypieku lub piekarni, przygotowany z równych mas mąki żytniej i wody, bez soli i przypraw. Gotowy, przyprawiony polski zakwas na żurek ma inny skład i nie jest jego zamiennikiem w tym przepisie. Podany czas obejmuje moczenie grzybów, ale nie prowadzenie zakwasu od podstaw.
Składniki
Na 4 porcje
200 g dojrzałego żytniego zakwasu chlebowego z równych mas mąki i wody, bez soli i przypraw
15 g suszonych borowików
500 g obranych surowych ziemniaków
120 g obranej cebuli
50 g masła niesolonego: 25 g do cebuli i 25 g do jajek
4 jajka M, około 200 g bez skorupek
100 g śmietanki 12%, niesłodzonej
1200 g wody, odważonej: 300 g do grzybów, 200 g do zakwasu i 700 g do garnka
2 g kminku w ziarnach
6 g soli: 4 g do zupy i 2 g do jajek
Kroki
Borowiki krótko opłucz na sicie, włóż do miski i zalej odważonymi 300 g wody. Odstaw na około godzinę. Wyjmij grzyby i pokrój na mniejsze kawałki. Płyn przecedź przez drobne sito wyłożone czystą gazą, zatrzymując piasek i osad; zachowaj klarowny wywar do zupy.
Po namoczeniu grzybów pokrój obrane ziemniaki w kostkę około 2 cm. Włóż do osobnego garnka, zalej około litrem świeżej niesolonej wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie przez około 20–25 minut, aż będą miękkie. W tym czasie przygotowuj zupę. Odcedź ziemniaki i trzymaj pod przykryciem; wody po ich gotowaniu nie dodawaj do kysela.
Wygenerowane przez AI Dojrzały żytni zakwas chlebowy dokładnie rozmieszaj trzepaczką z odważonymi 200 g zimnej wody, aż znikną grudki. Chodzi o gotowy zakwas do pieczenia chleba z mąki i wody w równych masach, a nie doprawiony zakwas na żurek. Nie trzeba go w tym przepisie dodatkowo dokarmiać ani zostawiać do wyrastania.
Do garnka o pojemności około 3 litrów włóż grzyby, wlej cały przecedzony wywar oraz pozostałe 700 g odważonej wody. Dodaj kminek i 4 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie wlewaj rozprowadzony zakwas, stale mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, często mieszając od dna, aż zupa lekko zgęstnieje i będzie gładka. Unikaj gwałtownego wrzenia, żeby nie przywierała i nie pryskała.
Wygenerowane przez AI Pod koniec gotowania zupy drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozpuść 25 g masła i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Przełóż ją do zupy razem z masłem i sokiem z patelni. Delikatnie wymieszaj.
Jajka roztrzep z pozostałymi 2 g soli. Na tej samej patelni rozpuść pozostałe 25 g masła, wlej jajka i smaż na małym ogniu przez około 3–4 minuty. Powoli przesuwaj łopatką od brzegów do środka, tworząc miękkie kawałki. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka będą całkowicie ścięte, ale nadal delikatne, bez płynnej surowej masy.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia. W miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka i wymieszaj. Podgrzej łagodnie przez około 1–2 minuty, bez gwałtownego wrzenia. Kyselo powinno pozostać wyraźnie kwaśne, grzybowe i lekko kremowe.
Rozdziel gorące ziemniaki i jajecznicę między cztery głębokie miski. Zalej kyselo z grzybami i cebulą, wykorzystując całą zupę. Podawaj od razu, bez dodatkowych składników.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze