Wygenerowane przez AI
Maneštra — istryjska zupa z kukurydzą, fasolą i wędzonym boczkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/manestra-istryjska-zupa-z-kukurydza-fasola-i-wedzonym-boczkiem
O przepisie
Maneštra z kukurydzą i fasolą to sycąca istryjska zupa z ziemniakami, warzywami i wyraźnym aromatem wędzonego boczku. Jej charakter buduje pešt: drobno posiekany boczek z czosnkiem i natką pietruszki, który oddaje smak wywarowi. To praktyczna domowa wersja z ugotowaną fasolą z puszki, mrożoną kukurydzą cukrową i parzonym boczkiem gotowym do jedzenia, bez nocnego moczenia i długiego gotowania suchej fasoli. Część ziemniaków i fasoli rozgniatamy, dzięki czemu zupa gęstnieje bez mąki i śmietany, ale nadal zachowuje całe ziarna oraz kawałki warzyw. Na sześć solidnych porcji zaplanuj około 1 godziny i 25 minut.
Składniki
Zupa z fasolą i kukurydzą
600 g ugotowanej białej fasoli cannellini z puszki, masa po odsączeniu i opłukaniu, bez zalewy
300 g mrożonych ziaren kukurydzy cukrowej bez dodatków, masa przed rozmrożeniem
400 g ziemniaków ogólnoużytkowych, masa po obraniu
200 g boczku wędzonego parzonego, ugotowanego i gotowego do jedzenia, bez skóry i kości
150 g cebuli, masa po obraniu
150 g marchewki, masa po obraniu
200 g dojrzałych pomidorów, masa po usunięciu szypułek, razem z sokiem
1200 ml wody
10 g oliwy
Pešt i końcowe doprawienie
12 g czosnku, masa po obraniu
10 g świeżej natki pietruszki
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
sól do końcowego doprawienia, do 4 g, zależnie od słoności boczku i fasoli
Kroki
Fasolę odsącz z zalewy, opłucz na sicie i ponownie odsącz; odmierz 600 g gotowych ziaren. Ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm, marchewkę w kostkę około 1 cm, a cebulę drobno posiekaj. Pomidory pokrój na małe kawałki, zachowując cały sok. Z boczku odważ 50 g do peštu, a pozostałe 150 g pokrój w kostkę około 1 cm. Użyj boczku już ugotowanego i gotowego do jedzenia, a nie surowego boczku wędzonego.
Natkę umyj i osusz. Odłożone 50 g boczku, obrany czosnek oraz całą natkę najpierw drobno posiekaj osobno, następnie siekaj razem, aż powstanie bardzo drobna, lekko kleista mieszanka, niemal pasta. To pešt, który dodasz do garnka podczas smażenia warzyw.
Wygenerowane przez AI W garnku o pojemności 4–5 l z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj 150 g boczku pokrojonego w kostkę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zrumieni. Dodaj cebulę oraz marchewkę i smaż 6–8 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj cały pešt i mieszaj jeszcze około minuty, nie dopuszczając do przypalenia czosnku. Zostaw w garnku cały wytopiony tłuszcz.
Dodaj ziemniaki i wlej całą odmierzoną wodę. Zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna, aby rozpuściły się w wywarze. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod uchyloną pokrywką około 15 minut od zagotowania, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Wywar powinien łagodnie bulgotać, bez gwałtownego gotowania.
Do garnka dodaj odsączoną fasolę, zamrożoną kukurydzę oraz pomidory z całym sokiem. Poczekaj, aż zupa ponownie zacznie łagodnie się gotować, i dopiero wtedy odmierz 10–15 minut. Gotuj pod uchyloną pokrywką, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż kukurydza będzie ugotowana, a ziemniaki całkiem miękkie. Nie gotuj gwałtownie, żeby fasola zachowała możliwie dużo całych ziaren.
Przełóż do miski dwie chochle zupy, nabierając przede wszystkim fasolę i ziemniaki z odrobiną wywaru. Rozgnieć je widelcem i przełóż całość z powrotem do garnka. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 5 minut na małym ogniu. Zupa ma być wyraźnie gęsta, ale nadal płynna, z widocznymi ziarnami kukurydzy i fasoli oraz kawałkami boczku i warzyw.
Dodaj pieprz, wymieszaj i spróbuj zupy. Dopiero teraz, w razie potrzeby, dodaj sól z przewidzianej ilości; słony boczek i fasola mogą sprawić, że wystarczy jej niewiele albo nie będzie potrzebna. Rozdziel zupę wraz z warzywami, fasolą, kukurydzą i boczkiem między sześć głębokich misek. Podawaj gorącą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze