Wygenerowane przez AI
Marmite dieppoise – normandzka zupa rybna z owocami morza
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/marmite-dieppoise-normandzka-zupa-rybna-z-owocami-morza
O przepisie
Marmite dieppoise to specjalność normandzkiego Dieppe: ryby i owoce morza podane w delikatnym wywarze ze śmietanką. Ta domowa wersja łączy dorsza, żabnicę, krewetki oraz świeże małże z porem, selerem naciowym i szalotką. Małże otwierają się w białym winie, a ich starannie przecedzony płyn wzbogaca smak zupy. Odrobina mąki połączonej z masłem nadaje jej lekką kremowość, bez potrzeby przygotowywania osobnego wywaru z rybich ości. Ryby dodaje się kolejno do łagodnie gotującej się bazy, a śmietankę i mięso małży dopiero pod koniec. Wystarczy szeroki garnek i gęste sito, aby przygotować cztery obfite porcje, w których zachowasz cały aromatyczny płyn i wszystkie jadalne kawałki owoców morza.
Składniki
Na 4 porcje
400 g filetu z dorsza bez skóry i ości
300 g mięsa z ogona żabnicy bez skóry i kości
800 g żywych małży w muszlach, po oczyszczeniu i przebraniu
200 g surowych obranych krewetek bez ogonków, oczyszczonych z przewodu pokarmowego
200 g płynnej słodkiej śmietanki 30%
150 g wytrawnego białego wina
500 g wody
150 g białej i jasnozielonej części pora
100 g selera naciowego
80 g obranej szalotki
40 g niesolonego masła
20 g mąki pszennej typu 550
5 g świeżej natki pietruszki
3 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Por dokładnie umyj między warstwami i pokrój cienko razem z selerem naciowym. Szalotkę drobno posiekaj, a natkę odłóż do wykończenia. Dorsza i żabnicę podziel na kawałki wielkości około 3 cm. Ryby oraz surowe krewetki trzymaj w lodówce do chwili dodania. Małże wyszoruj, usuń włókna wystające z muszli i przebierz; odrzuć uszkodzone oraz otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu. Odważ 800 g oczyszczonych żywych małży razem z muszlami.
W szerokim garnku o pojemności około 4 litrów zagotuj całe odważone wino. Dodaj małże, przykryj i gotuj na dość mocnym ogniu przez około 5 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż muszle się otworzą. Odrzuć te, które pozostały zamknięte. Otworzone małże przełóż do miski, zachowując cały płyn z garnka i ten, który zbierze się w misce.
Wygenerowane przez AI Wyjmij całe mięso z otwartych muszli, a muszle wyrzuć. Mięso przykryj i wstaw do lodówki na czas przygotowania bazy zupy. Zebrany płyn przelej przez bardzo gęste sito lub sito wyłożone gazą, aby zatrzymać piasek i osad. Zachowaj cały przecedzony płyn; nie płucz mięsa małży i nie wylewaj jego soków. Garnek opłucz z ewentualnych pozostałości osadu i osusz.
W tym samym garnku rozpuść całe masło na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, por i seler naciowy. Smaż łagodnie przez około 5 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste. Nie rumień ich mocno, aby baza pozostała jasna i delikatna. Całe masło oraz soki warzyw pozostaw w garnku.
Wsyp całą mąkę do warzyw i mieszaj przez minutę. Stopniowo wlewaj cały przecedzony płyn z małży, mieszając, aby rozprowadzić mąkę bez grudek. Dodaj całą odważoną wodę. Doprowadź do łagodnego wrzenia, po czym gotuj spokojnie przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, a wywar lekko zgęstnieje. Niczego nie odcedzaj ani nie odlewaj.
Wygenerowane przez AI Do lekko pyrkającej bazy włóż żabnicę i gotuj przez 3 minuty. Dodaj dorsza, delikatnie zanurz go w płynie i gotuj kolejne 4 minuty. Następnie dołóż surowe krewetki i gotuj jeszcze około 3–4 minut. Unikaj gwałtownego wrzenia i energicznego mieszania, aby kawałki ryb się nie rozpadły. Podane czasy dotyczą kawałków około 3 cm; dopilnuj pełnego ugotowania ryb i krewetek, w razie potrzeby krótko przedłużając gotowanie.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień. Wlej całą śmietankę i dodaj całe wyjęte mięso małży wraz z sokiem, który zebrał się podczas przechowywania. Podgrzewaj delikatnie przez około 2 minuty, aż całość będzie gorąca, bez mocnego zagotowywania śmietanki. Dodaj całą sól, pieprz oraz drobno posiekaną natkę i ostrożnie wymieszaj. Zdejmij garnek z kuchenki.
Rozdziel ryby, krewetki, mięso małży i warzywa pomiędzy cztery głębokie talerze lub miski. Dolej cały kremowy wywar, dzieląc go równomiernie między porcje. Podawaj bezpośrednio po ugotowaniu, kiedy ryby są delikatne, a zupa gorąca. Nie odkładaj gotowego dania na długie przetrzymywanie w ciepłym garnku.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze