Wygenerowane przez AI
Palócleves — zupa jagnięca z fasolką i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/palocleves-zupa-jagnieca-z-fasolka-i-ziemniakami
O przepisie
Palócleves to węgierska zupa z jagnięciną, fasolką szparagową, ziemniakami i kwaśną śmietaną. Ma delikatnie paprykowy wywar, wyraźny aromat koperku i przyjemną kwaskowość podkreśloną odrobiną cytryny. W tej domowej wersji najpierw powoli dusimy łopatkę jagnięcą, a dopiero do prawie miękkiego mięsa dodajemy ziemniaki i świeżą zieloną fasolkę. Dzięki temu warzywa zachowują kształt, a jagnięcina pozostaje miękka. Zahartowana śmietana z niewielką ilością mąki nadaje zupie lekką kremowość. Sześć sycących porcji przygotujesz w około 2 godziny 30 minut; twardsze mięso może potrzebować dłuższego duszenia.
Składniki
Jagnięcina i warzywa
600 g surowej łopatki jagnięcej bez kości, po usunięciu twardych błon i grubych zewnętrznych płatów tłuszczu
400 g obranych surowych ziemniaków typu B
350 g świeżej zielonej fasolki szparagowej po odcięciu końców i usunięciu twardych włókien
180 g obranej cebuli
12 g obranego czosnku
20 g czystego niesolonego smalcu wieprzowego, bez skwarek
Wywar i śmietanowe wykończenie
1700 ml wody: 1500 ml do gotowania i do 200 ml gorącej wody do uzupełnienia odparowania; niewykorzystaną wodę odlej
8 g mielonej słodkiej papryki, niewędzonej
1 g mielonego kminku zwyczajnego
2 suszone liście laurowe, wyjmowane przed podaniem
10 g soli: 8 g do gotowania i 2 g na koniec
1 g mielonego czarnego pieprzu
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
15 g mąki pszennej typ 450
15 g świeżego koperku, listki i cienkie łodyżki bez grubych łodyg
15 g soku z cytryny, bez pestek
Kroki
Osusz jagnięcinę i pokrój w kostkę około 2 cm. Bardzo drobno posiekaj całą cebulę i czosnek. Oczyszczoną fasolkę pokrój na kawałki około 2–3 cm. Posiekaj cały koperek i zachowaj do wykończenia. Ziemniaki pokrój dopiero przed dodaniem do zupy, żeby nie ciemniały.
W garnku o pojemności co najmniej 4 l rozgrzej cały smalec na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 7–8 minut, aż zmięknie, mieszając. Dodaj całe mięso i smaż około 5–6 minut, często obracając; czosnek dodaj na ostatnią minutę. Zdejmij garnek z palnika, wsyp całą słodką paprykę i kminek, krótko wymieszaj i od razu wlej 1500 ml wody. Dodaj oba liście laurowe, 8 g soli i cały pieprz. Zachowaj w garnku cały tłuszcz i soki z mięsa.
Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem około 60–75 minut. Mięso powinno być prawie miękkie i łatwo poddawać się widelcowi. Jeśli nadal jest twarde, duś dłużej przed dodaniem warzyw. Mieszaj od czasu do czasu. Gdy płynu wyraźnie ubędzie, uzupełniaj gorącą wodą z odłożonych 200 ml; niewykorzystaną wodę odlej.
Pokrój ziemniaki w kostkę około 2 cm. Dodaj wszystkie ziemniaki i fasolkę do prawie miękkiej jagnięciny. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około 20–25 minut, aż ziemniaki łatwo dadzą się nakłuć widelcem, fasolka będzie miękka bez twardego środka, a mięso całkiem miękkie. Zachowaj cały wywar; warzywa gotują się bezpośrednio w zupie.
W misce wymieszaj całą śmietanę z całą mąką na gładko, bez grudek. Stopniowo dolej około 150 ml gorącego wywaru zaczerpniętego z garnka, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień pod zupą i powoli wlej całą zahartowaną mieszaninę, mieszając. Gotuj bardzo łagodnie około 5–6 minut, aby mąka się ugotowała, bez gwałtownego wrzenia. Zupa ma być lekko kremowa, nadal swobodnie spływająca z łyżki.
Wygenerowane przez AI Wyjmij oba liście laurowe i wyrzuć. Zdejmij garnek z ognia, dodaj cały sok z cytryny, cały koperek i pozostałe 2 g soli. Wymieszaj, przykryj i zostaw na około 5 minut. Rozdziel całą zupę na 6 porcji, równomiernie nakładając mięso, ziemniaki, fasolkę i wywar. Podaj ciepłą, z całym śmietanowym wykończeniem w zupie.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze