Wygenerowane przez AI
Pappa al pomodoro — toskańska zupa z pomidorów i chleba
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/pappa-al-pomodoro-toskanska-zupa-z-pomidorow-i-chleba
O przepisie
Pappa al pomodoro to gęsta toskańska zupa z pomidorów i czerstwego chleba, z oliwą oraz bazylią. Chleb powoli rozpada się w pomidorach, tworząc miękką, wilgotną strukturę drobnych okruchów. Wybierz niesolony pszenny bochenek ze skórką oraz całe obrane pomidory z puszki, używane razem z sokiem. Czosnek podgrzej łagodnie, a wodę dolewaj stopniowo, aby pieczywo równomiernie nasiąkło. Po ugotowaniu pappa odpoczywa przez godzinę i jeszcze gęstnieje; podaje się ją letnią, z bazylią i oliwą dodanymi na końcu. Na cztery porcje zaplanuj około dwóch godzin łącznie z odpoczynkiem. Zupa ma pozostać miękka i dawać się nabierać łyżką, z wyczuwalną strukturą chleba.
Składniki
Zupa i wykończenie
800 g całych obranych pomidorów z puszki wraz z sokiem, masa bez odsączania
300 g czerstwego niesolonego chleba pszennego ze skórką, bez pleśni
500 ml wody, dodawanej etapami
50 ml oliwy extra virgin: 30 ml do gotowania i 20 ml do podania
2 obrane ząbki surowego czosnku, około 6 g
12 g świeżych liści bazylii: 8 g do zupy i 4 g do podania
4 g drobnej soli
0,2 g suszonych płatków chili, mała szczypta
Kroki
Użyj czerstwego chleba bez pleśni i pokrój go razem ze skórką w kostkę około 2 cm. Pomidory wraz z całym sokiem przełóż do miski i rozgnieć widelcem na nierówne kawałki. Czosnek drobno posiekaj. Bazylię opłucz, osusz i odłóż 4 g do podania, a pozostałe 8 g zachowaj do zupy.
W szerokim garnku z grubszym dnem rozgrzej 30 ml oliwy na małym ogniu, dodaj czosnek oraz chili i podgrzewaj przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć; nie rumień czosnku. Dodaj rozgniecione pomidory z sokiem i całą sól. Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając, aż pomidory zmiękną i zaczną tworzyć gęsty sos. W tym czasie podgrzej 500 ml wody do następnego kroku.
Wygenerowane przez AI Wlej do pomidorów 300 ml gorącej wody i dodaj cały pokrojony chleb. Mieszaj, dociskając kostki łyżką, aby nasiąkały równomiernie. Przez 2–3 minuty stopniowo dolewaj pozostałe 200 ml gorącej wody, mieszając po każdej porcji. Chleb powinien zmięknąć z zewnątrz i pokryć się pomidorami, ale na tym etapie jego kawałki będą jeszcze widoczne.
Wygenerowane przez AI Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 20–25 minut, często mieszając po dnie, aby gęstniejąca zupa się nie przypaliła. Rozcieraj mięknące kawałki chleba łyżką o ścianki garnka, aż także skórka zmięknie. Pappa powinna być gęsta i wilgotna, z drobną strukturą rozgotowanego pieczywa, bez twardych kostek i oddzielającej się wody. Zakończ gotowanie, gdy ślad po przeciągnięciu łyżką powoli się wypełnia; nie miksuj zupy.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia. Porwij 8 g bazylii na mniejsze kawałki i wmieszaj je w gorącą zupę. Pozostałe liście oraz 20 ml oliwy zachowaj do wykończenia porcji.
Przykryj garnek i odstaw na około godzinę poza palnikiem, aby smaki się połączyły, a zupa przestygła. W tym czasie chleb dalej wchłania płyn i pappa staje się bardziej zwarta. Ten etap jest odpoczynkiem, bez dalszego gotowania.
Wymieszaj pappa al pomodoro i rozdziel między cztery głębokie talerze. Skrop porcje pozostałymi 20 ml oliwy i rozłóż na nich odłożone 4 g bazylii. Podawaj letnią, gdy nadal jest miękka i łatwo daje się nabierać łyżką.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze