Wygenerowane przez AI
Passatelli in brodo — włoski bulion z kluseczkami parmezanowymi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/passatelli-in-brodo-wloski-bulion-z-kluseczkami-parmezanowymi
O przepisie
Passatelli in brodo to włoski bulion z krótkimi kluseczkami z bułki tartej, jaj i Parmigiano Reggiano. Cytrynowa skórka i gałka muszkatołowa nadają im delikatny aromat, a drobno starty ser odpowiada za wyrazisty smak. Masa powinna być zwarta i plastyczna; po odpoczynku przeciska się ją przez solidną metalową praskę z otworami 4–5 mm. Zwykła praska z drobnym sitkiem nie jest do tego odpowiednia. Kluseczki ugotuj w łagodnie wrzącym bulionie, aby zachowały krótki, nieregularny kształt. Do tego wariantu nie dodaje się mąki ani dodatkowej soli. Na cztery porcje zaplanuj około godziny, w tym 30 minut odpoczynku masy; bulion podgrzejesz w jego trakcie.
Składniki
Passatelli i bulion
120 g drobnej suchej bułki tartej z pszennego pieczywa, bez przypraw
120 g drobno startego sera Parmigiano Reggiano, bez skórki
150 g surowych całych jaj bez skorupek, około 3 jaja rozmiaru M
2 g drobno startej żółtej skórki niewoskowanej cytryny
0,3 g mielonej gałki muszkatołowej, szczypta
1500 ml gotowego klarownego bulionu z kurczaka o małej zawartości soli
Kroki
Przygotuj solidną metalową praskę do ziemniaków z dużymi otworami 4–5 mm; drobne sitko będzie stawiać zbyt duży opór. Ser powinien być starty drobno, a ze skórki cytryny użyj tylko żółtej części, bez gorzkiej białej warstwy. Jaja roztrzep widelcem i odważ 150 g bez skorupek. W misce wymieszaj bułkę tartą, Parmigiano Reggiano, skórkę cytryny i gałkę muszkatołową.
Wlej odważone jaja do suchych składników i wymieszaj widelcem, a następnie zagnieć ręką przez 2–3 minuty. Zbieraj drobiny ze ścianek miski, aż powstanie jednolita, zwarta masa. Powinna dawać się ugniatać palcami i zachowywać kształt, bez rozsypywania się na suche okruchy. Uformuj kulę.
Wygenerowane przez AI Przykryj miskę i pozostaw masę na około 30 minut w temperaturze pokojowej, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć. W tym czasie masa stanie się bardziej spoista. Podgrzewanie bulionu rozpocznij podczas ostatnich 10 minut odpoczynku, zgodnie z następnym krokiem.
Wlej bulion do szerokiego garnka, w którym kluseczki będą mogły swobodnie się gotować. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż zacznie łagodnie wrzeć. Zmniejsz ogień i utrzymuj bulion gorący pod przykryciem, gdy będziesz wyciskać passatelli; nie pozwól mu mocno się wygotować.
Wyłóż dużą tacę papierem do pieczenia i podziel masę na trzy części. Wkładaj je kolejno do praski, bez przepełniania komory, i wyciskaj nad tacą krótkie wałeczki. Odcinaj je nożem przy otworach, gdy osiągną około 4–5 cm długości; odkładaj luźno, nie ściskając ich w stos. Pracuj spokojnie, równomiernie dociskając uchwyty, aż uformujesz całą masę.
Wygenerowane przez AI Zdejmij pokrywkę i doprowadź bulion ponownie do łagodnego wrzenia. Delikatnie zsuń do niego wszystkie uformowane passatelli z papieru, pomagając sobie szeroką łopatką; nie wrzucaj ich z wysokości. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty od wypłynięcia kluseczek na powierzchnię, aż będą miękkie i zachowają kształt. Nie mieszaj energicznie ani nie dopuszczaj do gwałtownego bulgotania, które mogłoby je połamać.
Wygenerowane przez AI Rozdziel kluseczki między cztery głębokie talerze i dolej do każdego gorący bulion. Podawaj od razu po ugotowaniu, aby passatelli nie nasiąkały zbyt długo i nie traciły kształtu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze