Wygenerowane przez AI
Porrusalda — baskijska zupa z porów, ziemniaków i dyni
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/porrusalda-baskijska-zupa-z-porow-ziemniakow-i-dyni
O przepisie
Porrusalda to baskijska zupa z porów, ziemniaków i dyni w lekkim wywarze z dodatkiem oliwy. W tej warzywnej wersji nie potrzeba bulionu: słodycz porów i dyni równoważy delikatnie mączysty smak ziemniaków. Kawałki ziemniaków odłamujemy po częściowym nacięciu, aby ich nierówne brzegi oddały trochę skrobi i lekko zagęściły płyn. Zupa powinna pozostać wyraźnie płynna, z miękkimi kawałkami warzyw, a nie zamienić się w krem. Użyj białych i jasnozielonych części porów oraz dyni o jędrnym miąższu. Całość zajmuje około 65 minut i wystarcza na 4 duże porcje.
Składniki
Warzywa i lekki wywar
500 g surowych porów, tylko białe i jasnozielone części; masa po odcięciu korzeni i twardych ciemnozielonych końców
500 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
300 g surowego, jędrnego miąższu dyni, masa po obraniu i usunięciu pestek
1200 ml wody do gotowania
30 g oliwy z oliwek extra virgin
8 g soli: 6 g do gotowania i 2 g do końcowego doprawienia
Kroki
Pory przetnij wzdłuż i dokładnie wypłucz między warstwami, aby usunąć piasek. Odsącz i pokrój w półplasterki grubości około 1 cm. Obrane ziemniaki pozostaw na razie w całości. Miąższ dyni pokrój w kawałki wielkości około 3 cm. Podane masy warzyw dotyczą części już oczyszczonych i jadalnych.
W garnku o pojemności około 4 l zagotuj 1200 ml wody. Dodaj pory, ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj spokojnie około 10 minut. Pory powinny zmięknąć i lekko opaść; nie podsmażaj ich wcześniej.
Ziemniaki dziel na kawałki wielkości około 2,5–3 cm: każdy kawałek natnij nożem tylko częściowo, a końcówkę odłam, aby powstał nierówny brzeg. Wkładaj je do porów, następnie dodaj dynię, całą oliwę i 6 g soli. Delikatnie wymieszaj, ponownie zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 25–30 minut. Płyn powinien spokojnie się gotować. Co jakiś czas ostrożnie zamieszaj od dna. Ziemniaki mają łatwo poddawać się widelcowi, a dynia być miękka, lecz nadal widoczna w kawałkach. Jeśli ziemniaki są jeszcze twarde, przedłuż gotowanie do ich miękkości.
Wygenerowane przez AI Dodaj pozostałe 2 g soli i delikatnie wymieszaj. Wywar powinien być lekko zawiesisty od skrobi, ale nadal płynny, z wyraźnymi kawałkami warzyw. Nie miksuj zupy ani nie rozgniataj całej zawartości garnka. Rozdziel warzywa i wywar między 4 głębokie talerze i podawaj gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze