Wygenerowane przez AI
Ribollita — toskańska zupa z fasolą, jarmużem i chlebem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/ribollita-toskanska-zupa-z-fasola-jarmuzem-i-chlebem
O przepisie
Ribollita to gęsta toskańska zupa, w której biała fasola, jarmuż i kapusta włoska łączą się z miękkim, nasiąkniętym chlebem. Ma łagodny, głęboki smak warzyw, podkreślony czosnkiem, odrobiną pomidora i dobrą oliwą. Część fasoli tworzy kremową bazę, a pozostałe ziarna i kawałki warzyw nadają jej przyjemną, domową konsystencję. Sycąca i rozgrzewająca, sprawdzi się jako samodzielny obiad w chłodniejszy dzień. To także pyszny sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa.
Składniki
Fasola, warzywa i chleb
720 g białej fasoli cannellini z puszki, po odsączeniu, około 3 puszki po 400 g
150 g świeżych liści jarmużu kędzierzawego, bez twardych łodyg
250 g kapusty włoskiej, bez głąba
200 g ziemniaków po obraniu
2 marchewki, około 200 g po obraniu
1 cebula, około 150 g po obraniu
100 g łodyg selera naciowego
2 ząbki czosnku
200 g czerstwego jasnego chleba pszennego ze skórką, o zwartym miąższu, bez ziaren, najlepiej niesolonego
Baza zupy i doprawienie
30 g koncentratu pomidorowego
60 ml oliwy z oliwek extra virgin, 4 łyżki
1,5 l wody, dodatkowo odrobina do rozrzedzenia w razie potrzeby
1 łyżeczka soli, do smaku
¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Cebulę i czosnek posiekaj. Marchew i ziemniaki pokrój w kostkę około 1 cm, a seler w cienkie plasterki. Umyj jarmuż i kapustę, usuń twarde łodygi oraz głąb; podane masy dotyczą już oczyszczonych liści. Jarmuż pokrój w krótkie paski, kapustę drobniej poszatkuj. Przygotuj garnek z grubym dnem, o pojemności co najmniej 5 l.
Odsączoną fasolę krótko opłucz na sitku i ponownie odsącz. Połowę zmiksuj z 300 ml wody odmierzonej z całych 1,5 l, aż powstanie gładkie purée. Pozostałą fasolę zachowaj w całości. Chleb pokrój na kromki grubości około 1 cm, a następnie porwij na mniejsze kawałki, razem ze skórką.
W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy. Dodaj cebulę, marchew i seler; smaż na średnio małym ogniu 8–10 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie. Dołóż czosnek na minutę, następnie koncentrat pomidorowy. Mieszaj jeszcze minutę, żeby koncentrat pokrył warzywa i lekko się podsmażył, ale nie przypalił.
Wygenerowane przez AI Dołóż ziemniaki, a następnie partiami jarmuż i kapustę włoską. Mieszaj przez 3–4 minuty, aż liście nieco zwiędną i zmniejszą objętość. Wlej pozostałe 1,2 l wody, dodaj ½ łyżeczki soli i doprowadź do łagodnego wrzenia. Zamieszaj od dna, żeby połączyć warzywa z pomidorową bazą.
Przykryj garnek, zostawiając niewielką szczelinę, i gotuj na małym ogniu około 30–40 minut. Co pewien czas zamieszaj. Marchew i ziemniaki powinny dać się łatwo rozgnieść widelcem, a paski jarmużu i kapusty mają być miękkie, bez twardych włókien. Jeśli potrzeba, gotuj chwilę dłużej przed dodaniem fasoli.
Dodaj pozostałe całe fasole, następnie wlej purée fasolowe. Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu 10–15 minut, często sięgając łyżką do dna, bo zagęszczona zupa łatwo przywiera. Dodaj pieprz, spróbuj i dopraw pozostałą solą według potrzeby. Część fasoli powinna pozostać w całości.
Wygenerowane przez AI Dodawaj chleb porcjami, zanurzając kawałki w zupie. Gotuj łagodnie 10–15 minut, często mieszając, aż miąższ i skórki całkowicie zmiękną, a część chleba rozpadnie się i zagęści całość. Jeśli zupa robi się zbyt sucha, dolej trochę gorącej wody. Powinna być bardzo gęsta, lecz wilgotna, z miękkimi warzywami i wyraźnymi ziarnami fasoli.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 20 minut. Przed podaniem ponownie podgrzej zupę do łagodnego wrzenia, mieszając i w razie potrzeby dolewając trochę wody. Nałóż do 6 misek i skrop pozostałą łyżką oliwy. Ribollitę możesz też szybko przestudzić, wstawić do lodówki i odgrzać następnego dnia — chleb jeszcze lepiej połączy się wtedy z warzywami.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze