Wygenerowane przez AI
Siemieniotka z kaszą jęczmienną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/siemieniotka-z-kasza-jeczmienna
O przepisie
Siemieniotka to śląska zupa wigilijna z mlecznego wyciągu z całych, niełuskanych nasion konopi. Nie przygotowuje się jej z siemienia lnianego. Ta wersja ma delikatnie gorzkawy, orzechowy smak, odrobinę słodkiej śmietanki i osobno ugotowaną kaszę jęczmienną. Łuski i wody po gotowaniu nasion odrzuca się; do zupy trafia dopiero jasny płyn wypłukany ze starannie rozgniecionych ziaren. Nie zastępuj ich łuskanymi nasionami. Przygotowanie 4 porcji zajmuje około 6 godzin, w tym 2 godziny moczenia. Kaszę ugotuj równolegle pod koniec gotowania konopi. Czas mięknięcia nasion jest zmienny: ważniejsza od zegara jest możliwość roztarcia ich na jasną miazgę. Zupa pozostaje płynna, a kaszę dodaje się dopiero do misek.
Składniki
Zupa
300 g suchych, całych, niełuskanych nasion konopi spożywczych, nie siemienia lnianego
1 l chłodnej wody do moczenia nasion, do wylania
3,5 l wody do gotowania nasion: 3 porcje po 1 l i do 500 ml wspólnej rezerwy; wszystkie wywary do wylania
1,2 l świeżej wody do wypłukania mlecznego wyciągu: 3 porcje po 400 ml
100 g obranej cebuli, masa netto, do wyjęcia po gotowaniu
100 ml płynnej słodkiej śmietanki 18%, nie kwaśnej śmietany
8 g soli: 3 g do kaszy i 5 g do zupy
8 g białego cukru
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Kasza do podania
160 g suchej kaszy jęczmiennej perłowej średniej
450 ml wody do kaszy: 400 ml na początek i do 50 ml w razie potrzeby
Kroki
Przebierz nasiona, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Wsyp do miski, zalej 1 l chłodnej wody przeznaczonej do moczenia i zostaw na 2 godziny. Następnie odcedź na sicie i wylej wodę. Używaj całych nasion z łuską; nasiona łuskane ani siemię lniane nie dadzą tej samej zupy.
Do garnka o pojemności około 3 l wlej pierwszą porcję 1 l wody do gotowania. Dodaj namoczone nasiona, doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie 20 minut pod uchyloną pokrywką. Odcedź i wylej cały wywar. Powtórz z drugą porcją 1 l świeżej wody i gotuj kolejne 20 minut; ten wywar także wylej. Zalej trzecią porcją 1 l wody i gotuj łagodnie pod uchyloną pokrywką około 80–100 minut. Nasiona powinny napęcznieć, część łupin zacząć pękać, a kilka ziaren roztartych łyżką dawać jasną, miękką miazgę. Jeśli są nadal twarde, gotuj dłużej. W razie ubytku wody dolewaj po trochu z rezerwy do 500 ml, przeznaczonej łącznie na wszystkie kąpiele, aby nasiona pozostawały zanurzone. Nie zachowuj żadnego z tych wywarów do zupy.
Pod koniec gotowania konopi zagotuj w małym garnku 400 ml wody do kaszy z 3 g soli. Wsyp suchą kaszę, zamieszaj i gotuj pod pokrywką na bardzo małym ogniu około 20–25 minut, aż będzie miękka i wchłonie wodę. Jeśli pozostaje twarda, a garnek jest suchy, dodaj tyle z odłożonych 50 ml wody, ile potrzeba, i gotuj jeszcze kilka minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod pokrywką na 10 minut, następnie spulchnij widelcem. Kaszy nie odcedzaj; niewykorzystana rezerwa wody nie trafia do potrawy. Trzymaj kaszę pod przykryciem do podania.
Miękkie nasiona odcedź, wylewając również ostatnią wodę gotowania. Rozłóż w szerokiej misce i przestudź około 15 minut, aż będą ciepłe i wygodne do ucierania. Świeże 1,2 l wody do ekstrakcji podgrzej, aby była wyraźnie ciepła, ale nie wrząca, i podziel na 3 porcje po 400 ml. Ucieraj nasiona małymi partiami w solidnej misce lub makutrze drewnianą pałką, dodając po trochu wodę z pierwszej porcji. Rozgniataj łupiny i wnętrza ziaren na mokrą, gruboziarnistą miazgę; nie poprzestawaj na przemieszaniu całych nasion.
Mocne drobne metalowe sito oprzyj stabilnie na czystym garnku. Nakładaj miazgę partiami, polewaj resztą pierwszych 400 ml ciepłej wody i dokładnie rozcieraj oraz dociskaj drewnianą pałką. Jasny, nieprzezroczysty płyn ma spływać do garnka. Zawartość sita przełóż z powrotem do miski, ponownie rozgnieć i przepłucz w ten sam sposób drugą porcją 400 ml wody. Powtórz z trzecią porcją 400 ml. Połącz wszystkie mleczne przesącze i jeszcze raz przecedź przez drobne sito, aby usunąć twarde drobiny łusek. Całą pozostałą w sicie masę i łuski odrzuć. Nie dodawaj ich do zupy. Ilość uzyskanego płynu zależy od nasion i dokładności wyciskania.
Wygenerowane przez AI Do mlecznego wyciągu włóż całą obraną cebulę. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj na małym ogniu około 15 minut, mieszając od dna. Wyjmij cebulę i odrzuć. Dodaj 5 g soli, cukier i mielony pieprz. Zmniejsz ogień, wlej całą słodką śmietankę i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty, mieszając, bez gwałtownego gotowania. Zupa ma pozostać płynna, lekko kremowa, bez łusek. Rozdziel całą kaszę między 4 miski, zalej gorącą zupą i podawaj od razu.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze