Trøndersodd – norweska zupa z jagnięciną i pulpecikami

Łopatkę pokrój na duże kawałki, około 6 cm. Włóż do dużego, niezbyt szerokiego garnka i zalej 2 l zimnej wody; mięso powinno być zanurzone. Powoli ogrzewaj około 15–20 minut, zbierając pojawiającą się pianę, aż przy brzegach zaczną pojawiać się drobne bąbelki. Dodaj 6 g soli.

Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około 2–2,5 godziny. Płyn ma tylko delikatnie mrugać, bez burzliwego wrzenia, które zmąciłoby wywar. Od czasu do czasu zbierz pianę; jeśli poziom płynu wyraźnie spadnie, dolej trochę podgrzanej wody z jednej odmierzonej rezerwy do 300 ml. Mięso powinno łatwo rozdzielać się widelcem; jeśli nadal jest twarde, przedłuż spokojne gotowanie.

Pod koniec gotowania mięsa włóż schłodzoną mieloną jagnięcinę i przeznaczone dla pulpecików 6 g soli do malaksera. Zmiksuj krótko na lepką, jednolitą masę, dodaj skrobię, imbir, gałkę muszkatołową i biały pieprz, a następnie wlej zimną śmietankę w 2–3 porcjach, krótko miksując po każdej. Masa ma być gładka i zachowywać kształt na łyżeczce; nie ogrzewaj jej długim miksowaniem. Bez malaksera użyj bardzo drobno, najlepiej dwukrotnie mielonego mięsa i ucieraj je z solą 3–4 minuty, po czym stopniowo wmieszaj pozostałe składniki; przykrytą masę wstaw do lodówki na czas przecedzania wywaru i gotowania warzyw.

Miękką jagnięcinę wyjmij na talerz i pozostaw około 10 minut, żeby dała się wygodnie kroić. W tym czasie przecedź wywar przez drobne sito do czystego garnka i zbierz z powierzchni nadmiar wolnego tłuszczu. Z mięsa usuń ewentualne twarde błony, a miękkie kawałki pokrój w kostkę około 1 cm. Przełóż je do miski, dodaj około 100 ml przecedzonego wywaru pobranego z garnka i przykryj, aby nie obeschły.

Pod koniec gotowania jagnięciny pokrój ziemniaki w kawałki około 3 cm, zalej przeznaczonymi dla nich 1,5 l wody i gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż widelec będzie łatwo wchodził w środek. Marchewkę pokrój w grube plasterki lub półplasterki, zalej pozostałymi 700 ml wody i gotuj w drugim garnku około 12–15 minut od zagotowania, do miękkości. Oba warzywa odcedź i przykryj, żeby pozostały ciepłe; gotowanie poza wywarem pozwala zachować jego przejrzystość.

Podgrzej przecedzony wywar tak, aby delikatnie parował, z nielicznymi drobnymi bąbelkami. Dwiema łyżeczkami formuj pulpeciki o średnicy około 2–2,5 cm i zsuwaj je do wywaru; wyjdzie mniej więcej 70 sztuk. Gotuj w dwóch luźnych partiach, po około 15 minut od włożenia ostatniego pulpecika w danej partii, bez mocnego wrzenia. Pulpeciki powinny być sprężyste i ugotowane także w środku; pierwszą partię przełóż łyżką cedzakową do miski z mięsem i przykryj, po czym ugotuj drugą w tym samym wywarze.

Do wywaru włóż mięso z jego odłożonym wywarem oraz ugotowane pulpeciki i podgrzewaj delikatnie 3–5 minut, aż wszystko będzie gorące. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj tylko potrzebną część pozostałych 2 g soli. Rozłóż marchewkę do 6 głębokich talerzy, dodaj mięso, po około 10–12 pulpecików i zalej wywarem; ziemniaki oraz chrupkie pieczywo rozdziel między porcje i podaj obok, od razu.