Wygenerowane przez AI
Węgierska zupa gulaszowa z wołowiną, papryką i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/wegierska-zupa-gulaszowa-z-wolowina-papryka-i-ziemniakami
O przepisie
Węgierska zupa gulaszowa łączy miękką wołowinę, ziemniaki i paprykę w płynnym wywarze ze słodką papryką i kminkiem. Łopatkę najpierw rumieni się w małych partiach, a potem gotuje łagodnie, aż widelec łatwo wchodzi w mięso. Mielona papryka trafia do cebuli poza ogniem i od razu jest podlewana wodą, dzięki czemu zachowuje kolor i nie nabiera goryczy. Ziemniaki, marchew i świeżą paprykę dodaje się dopiero do miękkiej wołowiny: warzywa zachowują kształt, a zupa ma wyraźnie płynny, czerwony wywar. Przepis daje sześć dużych porcji; zaplanuj około trzech godzin i kwadransa, z uwzględnieniem spokojnego gotowania mięsa.
Składniki
Zupa gulaszowa
900 g surowej łopatki wołowej bez kości, masa po usunięciu grubych zewnętrznych błon i nadmiaru widocznego tłuszczu
750 g surowych ziemniaków o zwartym miąższu, masa po obraniu
300 g cebuli, masa po obraniu
300 g czerwonej papryki, masa bez gniazd nasiennych i szypułek
200 g surowej marchwi, masa po obraniu
200 g dojrzałych pomidorów, masa bez twardych nasad szypułek; skórki i miąższ pozostają w zupie
10 g czosnku, masa po obraniu
25 g mielonej słodkiej papryki do wywaru
2 g mielonego kminku zwyczajnego do wywaru
40 ml rafinowanego oleju rzepakowego: 30 ml do trzech partii wołowiny i 10 ml do cebuli; tłuszcz pozostaje w zupie
14 g drobnej soli: 6 g do wołowiny, 4 g do bazy wywaru i 4 g przy dodawaniu warzyw
1 g mielonego czarnego pieprzu do wywaru
2,4 l wody: 1,8 l do bazy wywaru, w tym 100 ml do podlania papryki, 300 ml do dolania po godzinie gotowania mięsa i 300 ml przy dodawaniu warzyw; wody nie odlewaj
Kroki
Przygotuj ciężki garnek o pojemności co najmniej 6 l, z dnem o średnicy około 24 cm i pokrywką, oraz talerz na obsmażone mięso. Osusz oczyszczoną łopatkę i pokrój ją w kostkę o boku 2–2,5 cm; cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a pomidory pokrój na kawałki około 1 cm. Odmierz przyprawy oraz całą wodę, rozdzielając ją na 1,8 l do bazy i dwie porcje po 300 ml do późniejszego dolania. Ziemniaki i pozostałe warzywa przygotujesz pod koniec gotowania mięsa, aby obrane ziemniaki nie czekały przez dwie godziny.
Podziel mięso na trzy partie po 300 g i dopraw każdą 2 g soli tuż przed smażeniem. Rozgrzej garnek przez około 2 minuty na średnio dużym ogniu, wlej 10 ml oleju i rozłóż pierwszą partię w jednej warstwie, z odstępami między kawałkami. Smaż przez 4–5 minut, obracając po zrumienieniu pierwszej strony, aż powierzchnie będą brązowe; środek mięsa dogotuje się później w wywarze. Przełóż na talerz i powtórz z dwiema pozostałymi partiami, dodając po 10 ml oleju; zachowaj wszystkie soki z talerza i rumiane osady w garnku, bez czarnych, spalonych fragmentów.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średnio małego, wlej pozostałe 10 ml oleju i dodaj całą cebulę. Smaż przez 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić; dodaj czosnek oraz kminek i ogrzewaj jeszcze około 30 sekund. Zdejmij garnek z palnika, wsyp 25 g mielonej słodkiej papryki, wymieszaj przez około 20 sekund i natychmiast wlej 100 ml wody odjęte z porcji 1,8 l do bazy. Papryka ma zwilżyć się i zabarwić cebulę na czerwono; nie smaż jej na sucho ani nie czekaj, aż ściemnieje i zacznie pachnieć spalenizną.
Wygenerowane przez AI Włóż z powrotem całą wołowinę wraz z sokami z talerza, dodaj pomidory, 4 g soli i cały pieprz. Wlej pozostałe 1,7 l wody z porcji przeznaczonej do bazy, dokładnie zbierając łyżką rumiane osady z dna. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę przy pokrywce. Mięso powinno być zanurzone, a na powierzchni mają pojawiać się pojedyncze spokojne bąbelki, bez gwałtownego bulgotania.
Gotuj łagodnie przez 90–120 minut od rozpoczęcia spokojnego wrzenia, mieszając co około 30 minut; po 60 minutach wlej pierwsze 300 ml odłożonej wody i ponownie utrzymuj mały ogień. Zacznij sprawdzać mięso po 90 minutach: widelec powinien łatwo wchodzić w kostkę, a kawałek dawać się rozdzielić lekkim naciskiem, zachowując jeszcze kształt. Jeżeli wołowina pozostaje twarda, przykryj garnek szczelniej i gotuj dłużej na małym ogniu do tego samego efektu, zamiast dodawać już ziemniaki. Pod koniec tego etapu przygotuj warzywa zgodnie z następnym krokiem; wywar nadal powinien być płynny i przykrywać mięso.
Gdy mięso jest bliskie miękkości, obierz ziemniaki i marchew oraz usuń gniazda nasienne i szypułki z papryki; odważ podane masy części jadalnych. Ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm, marchew w półplasterki grubości około 1 cm, a paprykę na kawałki około 2 cm. Przygotowane warzywa dodaj od razu, gdy wołowina spełni warunek miękkości z poprzedniego kroku.
Dopiero do miękkiej wołowiny dodaj wszystkie ziemniaki, marchew oraz świeżą paprykę. Wlej ostatnie 300 ml odłożonej wody i dodaj pozostałe 4 g soli, po czym delikatnie wymieszaj, zanurzając warzywa w wywarze. W garnku powinny być widoczne osobne kawałki mięsa i warzyw otoczone swobodnie płynącym czerwonym płynem; zużyjesz łącznie 2,4 l wody i 14 g soli.
Wygenerowane przez AI Doprowadź zupę ponownie do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie gotuj pod lekko uchyloną pokrywką na małym ogniu przez 20–25 minut. Ziemniaki i marchew powinny łatwo dawać się nakłuć widelcem, a papryka być miękka, lecz nadal widoczna w kawałkach; mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść ziemniaków. Zdejmij garnek z ognia, gdy warzywa są gotowe: zachowaj płynną konsystencję zupy i nie redukuj wywaru do gęstego sosu.
Rozdziel całą zupę między sześć dużych głębokich talerzy lub misek, nabierając z dna mięso i warzywa oraz dolewając wywar. Podaj gorącą, tak aby w każdej porcji znalazła się podobna ilość wołowiny, ziemniaków, papryki i płynu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze