Wygenerowane przez AI
Zupa rakowa z koperkiem i delikatnymi kluseczkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/zupa-rakowa-z-koperkiem-i-delikatnymi-kluseczkami
O przepisie
Zupa rakowa z koperkiem ma delikatny, maślany smak i jasnopomarańczowy kolor pochodzący ze skorupek raków. Do tej wersji wybierz całe ugotowane, schłodzone raki: z mięsa zrobisz dodatek, a oczyszczone pancerze wykorzystasz do aromatycznego wywaru od podstaw. Po dokładnym przecedzeniu zabiel zupę śmietaną i dodaj świeży koperek. Osobno ugotuj lekkie kluseczki francuskie z masłem i pianą z białek. Najwięcej czasu zajmuje obieranie raków, ale to właśnie wykorzystanie mięsa i skorupek nadaje zupie pełny smak.
Składniki
Raki i wywar
1 kg całych ugotowanych, schłodzonych raków w pancerzach, bez sosu i marynaty
60 g masła do pancerzy i wywaru
100 g marchewki, masa po obraniu
50 g korzenia pietruszki, masa po obraniu
50 g korzenia selera, masa po obraniu
80 g cebuli, masa po obraniu
1,5 l wody do wywaru
1 suszony liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
Wykończenie zupy
150 g kwaśnej śmietany 18%
15 g listków świeżego koperku
5 g drobnej soli do zupy
0,5 g mielonego białego pieprzu
Kluseczki francuskie
2 jajka M — około 100 g bez skorupek, żółtka i białka użyte osobno
40 g miękkiego masła do kluseczek
80 g mąki pszennej
1 g drobnej soli do ciasta
2 l wody do gotowania kluseczek, do odlania
4 g soli do wody na kluseczki
Kroki
Oddziel ogony ugotowanych raków, wyjmij mięso z ogonów i szczypiec, usuń ciemne pasemko jelita z ogonów, a mięso odłóż do lodówki. Zachowaj puste skorupki ogonów, szczypce i odnóża; z głowotułowi usuń wnętrzności oraz skrzela, pozostawiając tylko twarde zewnętrzne pancerze. Oczyszczone skorupki krótko opłucz, dokładnie odsącz i osusz, a następnie pokrusz w moździerzu lub delikatnie potłucz wałkiem przez czystą ściereczkę.
Obrane marchew, pietruszkę i seler pokrój w niewielką kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Przygotuj garnek o pojemności około 4 l oraz drobne metalowe sito do późniejszego przecedzenia wywaru.
W garnku rozpuść 60 g masła na małym ogniu, dodaj osuszone pokruszone pancerze i podgrzewaj przez 6–8 minut, mieszając, aż masło nabierze pomarańczowego koloru i rakowego aromatu. Dodaj warzywa i mieszaj jeszcze przez około 3 minuty, nie dopuszczając do przypalenia masła ani skorupek.
Wygenerowane przez AI Wlej wodę do wywaru, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 30 minut, aby wyciągnąć smak z pancerzy i warzyw. W tym czasie przygotuj ciasto z kolejnego kroku, a pod koniec gotowania wywaru zacznij podgrzewać osobny garnek wody na kluseczki.
Oddziel żółtka od białek. Miękkie masło do kluseczek utrzyj z żółtkami i solą do ciasta na jasną masę, a białka ubij w czystej misce na pianę. Do masy żółtkowej wmieszaj mąkę oraz jedną trzecią piany, żeby ją rozluźnić, po czym pozostałą pianę delikatnie złóż łopatką. Ciasto powinno być miękkie i puszyste, dające się nabierać małą łyżeczką.
Wywar ostrożnie przelej przez drobne metalowe sito wyłożone czystą gazą do czystego garnka, pozwalając dobrze ścieknąć również pomarańczowemu masłu. Nie przecieraj skorupek przez oczka ani gazę; pancerze, warzywa i przyprawy z sita odrzuć. Zachowaj cały przecedzony płyn wraz z tłuszczem na powierzchni, żeby nie stracić rakowego aromatu.
W osobnym garnku zagotuj wodę na kluseczki z przeznaczoną do niej solą i zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Zwilżaj małą łyżeczkę w gorącej wodzie i zsuwaj z niej niewielkie porcje ciasta, mniej więcej po pół łyżeczki; ugotuj całe ciasto w dwóch partiach, bez tłoczenia kluseczek. Gotuj przez około 3 minuty, w tym co najmniej minutę po wypłynięciu, aż będą delikatne i ugotowane w środku. Wyjmuj łyżką cedzakową i rozdziel do czterech głębokich talerzy; wodę odlej.
Śmietanę wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego przecedzonego wywaru, a następnie wlej do garnka, mieszając. Dodaj całe obrane mięso raków, sól do zupy i biały pieprz, po czym podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, bez gwałtownego gotowania, aż mięso będzie gorące. Koperek umyj, osusz, drobno posiekaj i wmieszaj do zupy.
Rozlej gorącą zupę do talerzy z kluseczkami, dzieląc po równo mięso i wywar. Podawaj od razu, zachowując lekką konsystencję zupy oraz puszystość kluseczek.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze