Wygenerowane przez AI
Zuppa alla pavese — zupa z maślaną grzanką, jajkiem i parmezanem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/zuppa-alla-pavese-zupa-z-maslana-grzanka-jajkiem-i-parmezanem
O przepisie
Zuppa alla pavese to lombardzka zupa, w której maślana grzanka, jajko i parmezan spotykają się z gorącym bulionem. Grzanka wchłania wywar od spodu, a jej zrumienione brzegi dodają zupie apetycznego wyglądu. Jajko układamy na grzance i dogotowujemy w piekarniku, aż całe białko się zetnie, a żółtko pozostanie kremowe. Kilka prostych składników daje wyrazisty smak, dlatego warto wybrać dobry, klarowny bulion wołowy. Korzystając z gotowego wywaru, cztery porcje przygotujesz w około 35 minut.
Składniki
Bulion, grzanki i jajka
1200 ml gotowego, przecedzonego i odtłuszczonego bulionu wołowego, bez kawałków mięsa i warzyw, nie koncentratu
200 g pszennego pieczywa, 4 kromki po około 50 g i grubości około 1,5 cm, masa przed smażeniem
40 g niesolonego masła, całe do grzanek i podania w zupie
4 jajka rozmiaru M
40 g sera Parmigiano Reggiano, drobno startego
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
do 4 g soli do doprawienia bulionu według smaku
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Na blasze ustaw cztery miski żaroodporne o pojemności co najmniej 500 ml każda, przeznaczone do zapiekania. Przygotuj cztery kromki pieczywa i drobno zetrzyj parmezan.
Wlej bulion do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie łagodnie wrzeć, około 6–8 minut. Spróbuj i dopraw solą tylko w razie potrzeby, pamiętając, że parmezan też jest słony. Zmniejsz ogień i utrzymuj bulion gorący, a tuż przed nalewaniem ponownie doprowadź go do łagodnego wrzenia. W tym czasie przygotuj grzanki.
Na patelni o średnicy około 28 cm rozpuść 20 g masła na średnim ogniu. Włóż dwie kromki i smaż około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste; zmniejsz ogień, jeśli masło zbyt szybko ciemnieje. Przełóż grzanki do dwóch misek, a pozostałe na patelni masło rozdziel między te miski. Tak samo przygotuj pozostałe dwie kromki na reszcie masła i przełóż do dwóch pozostałych misek.
Wygenerowane przez AI Do małej filiżanki wbij jajko i ostrożnie zsuń je na środek jednej grzanki, zachowując całe żółtko. Powtórz z pozostałymi jajkami. Do każdej miski nalej po około 300 ml gorącego bulionu, kierując go obok jajka, a nie bezpośrednio na żółtko. Rozdziel między porcje cały parmezan i pieprz, zostawiając widoczny środek jajka.
Wstaw blachę z miskami na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Zapiekaj około 8–12 minut, aż całe białka będą nieprzezroczyste i ścięte, także wokół żółtek; żółtka powinny pozostać kremowe. Jeśli białko nadal jest przezroczyste lub płynne, przedłuż pieczenie o kilka minut. Ostrożnie wyjmij gorące miski i podawaj zupę od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze