Wygenerowane przez AI
Zuppa alla valpellinese — zapiekana zupa z kapustą, chlebem i fontiną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/zuppa-alla-valpellinese-zapiekana-zupa-z-kapusta-chlebem-i-fontina
O przepisie
Zuppa alla valpellinese łączy czerstwy chleb, kapustę włoską i fontinę pod złocistą serową skórką. To sycąca zupa z Doliny Aosty, w tej wersji zapiekana także z liśćmi kapusty ugotowanymi w wołowym bulionie. Chleb chłonie gorący wywar i mięknie, ale pozostaje ułożony w wyraźne warstwy z serem oraz kapustą. Najlepiej sprawdzi się jasny pszenny bochenek z poprzedniego dnia, pokrojony niezbyt grubo. Fontina DOP odpowiada za charakterystyczny smak i kremową konsystencję, a odrobina cynamonu w roztopionym maśle delikatnie podkreśla jej aromat. Po upieczeniu daj zupie chwilę odpocząć i nakładaj ją dużą łyżką do głębokich talerzy: środek ma pozostać miękki oraz wilgotny.
Składniki
Zupa do zapiekania
400 g czerstwego jasnego chleba pszennego bez ziaren, z poprzedniego dnia, masa przed namoczeniem
400 g sera Fontina DOP bez skórki, masa części jadalnej
500 g oczyszczonych surowych liści kapusty włoskiej, bez grubych nerwów
1200 ml gotowego przecedzonego niesolonego bulionu wołowego; cały bulion z gotowania kapusty pozostaje w daniu
150 g niesolonego masła, używanego w etapach
1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
3 g drobnej soli, około 1/2 łyżeczki
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 28 × 20 cm i głębokości co najmniej 7 cm, o pojemności około 3,5 litra; posmaruj jego dno i boki 10 g masła. Chleb pokrój w kromki grubości około 1 cm, a fontinę w cienkie plasterki, około 2–3 mm. Opłukane liście kapusty pokrój w paski szerokości około 1 cm.
W garnku o pojemności około 4 litrów doprowadź bulion z solą do wrzenia. Dodaj kapustę, zamieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, aż liście zmiękną, a grubsze części dadzą się łatwo przekroić łyżką. Wyjmij kapustę łyżką cedzakową, pozwalając jej chwilę ocieknąć nad garnkiem; zachowaj cały gorący bulion do zalania warstw.
Wygenerowane przez AI Podziel chleb i fontinę na trzy mniej więcej równe części, a kapustę na dwie. Na dnie naczynia ułóż pierwszą część chleba, wypełniając większe przerwy kawałkami kromek. Rozłóż połowę kapusty i pierwszą część fontiny, następnie powtórz warstwę chleba, kapusty oraz sera. Na wierzchu ułóż ostatnią część chleba i przykryj pozostałą fontiną; rozkładaj składniki równo, bez mocnego ubijania.
Wygenerowane przez AI Powoli wlej cały zachowany gorący bulion z gotowania kapusty, kierując go w różne miejsca naczynia, także przy brzegach. Delikatnie nakłuj warstwy widelcem w kilku miejscach, aby płyn dotarł do dolnych kromek. Odczekaj około 5 minut; chleb powinien równomiernie nasiąknąć, a warstwy nieco osiąść. W tym czasie przygotuj masło z cynamonem.
Wygenerowane przez AI W małym rondelku rozpuść pozostałe 140 g masła na małym ogniu, dodaj cynamon i wymieszaj. Zdejmij rondelek z ognia, gdy masło będzie płynne i gorące, zanim zacznie brązowieć. Po nasączeniu chleba polej nim równomiernie wierzch zupy.
Wstaw naczynie bez przykrycia na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut. Zupa jest gotowa, gdy ser utworzy złocistą skórkę, a bulion przy brzegach będzie wyraźnie bulgotał; środek powinien pozostać miękki i wilgotny. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, osłoń go luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia. Gdy powierzchnia pozostaje blada, dopiekaj przez kilka minut, obserwując ser, aby go nie przypalić.
Wyjmij naczynie i odstaw na około 10 minut, aby warstwy lekko się ustabilizowały. Podziel zawartość na 4 obfite porcje i nakładaj dużą łyżką do głębokich talerzy, nabierając chleb, kapustę, ser oraz bulion z dna. Podawaj na gorąco; wnętrze powinno być kremowe i wilgotne, a serowy wierzch lekko chrupiący.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze