Wygenerowane przez AI
Zuppa di farro — toskańska zupa z orkiszem i fasolą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/zuppa-di-farro-toskanska-zupa-z-orkiszem-i-fasola
O przepisie
Zuppa di farro łączy ziarna pszenicy z fasolą i warzywami w gęstej, sycącej zupie nawiązującej do kuchni toskańskiej. W tej domowej wersji używa się całych ziaren orkiszu, wcześniej namoczonych, oraz ugotowanej fasoli cannellini. Połowa fasoli zostaje rozdrobniona z bulionem, dzięki czemu zupa nabiera kremowej konsystencji bez śmietany. Pozostałe nasiona pozostają całe, podobnie jak miękkie, lekko sprężyste ziarna orkiszu. Cebula, marchew, seler, odrobina pomidorów i rozmaryn tworzą aromatyczną bazę. Po krótkim odpoczynku zupa gęstnieje, dlatego część bulionu warto zachować do dopasowania konsystencji przed podaniem.
Składniki
Orkisz i fasola
200 g suchych całych ziaren orkiszu (Triticum spelta), łuskanych, ale nieperłowych; nie kaszy łamanej ani ziaren instant
800 ml zimnej wody do moczenia orkiszu, do odlania
480 g ugotowanej fasoli cannellini, masa po odsączeniu i opłukaniu; może być z puszki
1,5 l gotowego bulionu warzywnego jako zapas — 1,2 l do zupy i do 300 ml rezerwy
Warzywa i doprawienie
120 g cebuli, masa po obraniu
120 g marchewki, masa po obraniu
80 g łodyg selera naciowego, masa po oczyszczeniu
6 g czosnku, masa po obraniu
200 g pomidorów pelati z puszki wraz z sokiem
50 g oliwy extra virgin — 40 g do gotowania i 10 g do podania
2 g świeżej gałązki rozmarynu, do wyjęcia przed podaniem
5 g drobnej soli — 3 g do gotowania i do 2 g po spróbowaniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Orkisz przepłucz, zalej 800 ml zimnej wody i wstaw do lodówki na 6–8 godzin. Następnie odlej całą wodę i ponownie opłucz ziarna. Przepis dotyczy całych nieperłowych ziaren orkiszu; perłowe lub wstępnie podgotowane mają inny czas przygotowania. W pełnym czasie uwzględniono 6 godzin moczenia, więc dłuższe moczenie dolicz osobno.
Odsączoną i opłukaną ugotowaną fasolę podziel na dwie części po 240 g. Jedną rozdrobnij blenderem z 200 ml bulionu pobranymi z początkowych 1,2 l, a drugą pozostaw w całości. Zalewy z puszki nie używaj. Cebulę, marchew i seler pokrój w małą kostkę około 5 mm, czosnek drobno posiekaj, a pomidory rozgnieć wraz z sokiem.
Wygenerowane przez AI W garnku o pojemności około 3–4 l rozgrzej 40 g oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler oraz 3 g soli. Ogrzewaj bez przykrycia przez 8–10 minut, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć, ale nie będą mocno zrumienione. Dodaj czosnek oraz gałązkę rozmarynu i mieszaj jeszcze przez około minutę, nie przypalając czosnku.
Wsyp odsączony orkisz i wlej pozostały 1 l bulionu z początkowej porcji. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj z niewielką szczeliną i gotuj na małym ogniu przez około 45–60 minut. Od czasu do czasu zamieszaj przy dnie. Ziarna powinny zmięknąć także w środku, zachowując kształt i lekką sprężystość. Jeśli płynu ubywa zbyt szybko, dolewaj gorący bulion z rezerwy. Twardsze partie ziaren gotuj o kilka minut dłużej; nie przechodź dalej z wyraźnie twardym środkiem.
Do miękkiego orkiszu dodaj rozdrobnioną fasolę z całym bulionem, pozostałe 240 g całej fasoli, pomidory wraz z sokiem oraz pieprz. Gotuj łagodnie bez przykrycia przez 10–15 minut, często mieszając przy dnie, aż smaki się połączą. Zupa ma być kremowa, ale nadal swobodnie spływać z chochli. W razie potrzeby dodaj trochę gorącego bulionu z rezerwy. Nie odcedzaj zupy i nie miksuj ugotowanych ziaren ani całej fasoli.
Wyjmij gałązkę rozmarynu, wyłącz ogień i pozostaw zupę pod przykryciem na 10 minut. Spróbuj i dodaj tylko potrzebną część pozostawionych 2 g soli. Jeśli po odpoczynku zupa za bardzo zgęstnieje, rozprowadź ją pozostałym gorącym bulionem z rezerwy. Rozdziel całą zupę na cztery porcje i polej pozostałymi 10 g oliwy, dzieląc ją między miski. Podawaj ciepłą, z widocznymi całymi ziarnami i fasolą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze