Wygenerowane przez AI
Zuppa imperiale — bulion z kostkami z kaszy manny i parmezanu
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/zuppa-imperiale-bulion-z-kostkami-z-kaszy-manny-i-parmezanu
O przepisie
Zuppa imperiale to włoska zupa z klarownym bulionem i pieczonymi kostkami z kaszy manny, jajek i parmezanu. Ma maślany smak, delikatny aromat gałki muszkatołowej i niewielkie, sprężyste kawałki, które miękną po zanurzeniu w gorącym wywarze. To klasyk Emilii-Romanii: masę najpierw piecze się w cienkiej warstwie, a po przestudzeniu kroi w równą kostkę. Nie trzeba oddzielać białek ani zagniatać ciasta; wystarczy rózga, mała forma i drobna kasza manna. Krótkie, spokojne podgrzanie w bulionie zachowuje kształt kostek. Przepis daje cztery porcje i zajmuje około 1 godziny 5 minut, łącznie ze studzeniem wypieku, przy użyciu wcześniej przygotowanego bulionu.
Składniki
Pieczone kostki i bulion
120 g suchej drobnej kaszy manny pszennej, zwykłej, nie błyskawicznej
4 jajka rozmiaru M, około 200 g bez skorupek
80 g drobno startego Parmigiano Reggiano, bez twardej skórki
60 g niesolonego masła 82% tłuszczu, w całości do masy
1200 ml gotowego klarownego bulionu z kurczaka, przecedzonego, bez dodatku soli, nie koncentratu; wykorzystaj cały
5 g soli: 1 g do masy i 4 g do bulionu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
Kroki
Nagrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Metalową formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi do wyjęcia wypieku. Rozpuść całe masło w małym rondelku na słabym ogniu, około 2 minut, nie rumieniąc go. Zdejmij z ognia i przestudź, żeby było płynne, ale już nie gorące; papieru nie trzeba dodatkowo natłuszczać.
Jajka wbij do miski i roztrzep rózgą, aż białka połączą się z żółtkami; nie oddzielaj ich. Stopniowo wsyp kaszę mannę, mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj cały parmezan, 1 g soli, cały pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie wlej letnie masło. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy, którą można rozprowadzić łyżką.
Przełóż całą masę do formy i wyrównaj na grubość około 1 cm. Piecz na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika przez około 20–25 minut, aż środek będzie ścięty i lekko sprężysty, a wierzch jasnozłoty. Nie dopiekaj do ciemnej, twardej skórki. Jeżeli środek jest jeszcze płynny lub wyraźnie mokry, przedłuż pieczenie o kilka minut.
Odstaw formę na kratkę na około 15 minut, aż wypiek będzie letni i da się równo kroić. Wyjmij go za papier, przełóż na deskę i usuń papier. Ostrym nożem pokrój w paski, a następnie w kostkę o boku około 1 cm. Zachowaj wszystkie kawałki, także z brzegów; nie trzeba ich przycinać ani wyrzucać.
Wygenerowane przez AI Podczas studzenia wypieku podgrzej cały bulion w garnku pod przykryciem. Dodaj pozostałe 4 g soli i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wsyp wszystkie kostki i podgrzewaj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż będą gorące i lekko zmiękną. Nie gotuj gwałtownie i mieszaj ostrożnie, żeby ich nie rozbić. Rozdziel wszystkie kostki i bulion między cztery głębokie talerze i od razu podaj.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze