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Havreflarn – dünne schwedische Haferkekse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/havreflarn-duenne-schwedische-haferkekse
Über dieses Rezept
Havreflarn sind dünne, filigrane Haferkekse, die beim Backen auf dem Blech stark auseinanderlaufen. Butter, Zucker und heller schwedischer Sirup geben ihnen einen zarten Karamellgeschmack, während die feinen Flocken eine spürbare Haferstruktur hinterlassen. Diese Variante wird mit Sahne, ohne Eier zubereitet. Kleine Teigportionen brauchen große Abstände, deshalb wird die gesamte Menge nacheinander gebacken, statt das Blech vollzusetzen. Frisch aus dem Ofen sind die Kekse weich und zerbrechlich: Sie müssen zunächst auf dem Papier fest werden und werden erst nach vollständigem Abkühlen knusprig. Das Rezept ergibt etwa 30 Kekse, also 10 Portionen mit je drei Stück.
Zutaten
Für etwa 30 Kekse
75 g ungesalzene Butter
40 g zarte, gewöhnliche Haferflocken
60 g Weizenmehl Type 550
90 g weißer Zucker
40 g heller schwedischer Zuckersirup, ljus sirap
30 g Sahne mit 36% Fett
1 g Backpulver
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei gewöhnliche Backbleche von etwa 40 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Jeweils nur ein Blech auf der mittleren Schiene backen. Das Papier nicht zusätzlich einfetten.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze ohne Bräunen schmelzen. Vom Herd nehmen und die abgewogene Sahne sowie den hellen Sirup einrühren. Ljus sirap verwenden, einen dickflüssigen, hellen Zuckersirup mit mildem Karamellgeschmack.
Haferflocken, Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. In den Topf geben und mit einem Löffel gründlich verrühren; die Zutaten von den Wänden mitnehmen. Es soll eine gleichmäßige Masse mit sichtbaren feinen Haferflocken entstehen. Kein Wasser, Mehl zum Bestäuben oder zusätzliches Fett zugeben.
KI-generiert Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen von etwa 11 g, also je einen kleinen gehäuften Teelöffel, auf das kalte Blech setzen. Aus der gesamten Masse etwa 30 Kekse einplanen. Auf ein Blech nur sechs Portionen setzen, mit etwa 10–12 cm Abstand zwischen ihren Mittelpunkten und Platz zum Rand. Nicht flach drücken; die Kekse laufen von selbst stark auseinander.
KI-generiert Auf der mittleren Schiene etwa 5–7 Minuten backen, bis die Kekse zu dünnen, filigranen Scheiben auseinanderlaufen. Die Ränder sollen goldgelb und die Mitte hellgolden mit kleinen Bläschen sein. Bei Bedarf etwas länger backen und die Farbe beobachten; nicht warten, bis die gesamten Kekse dunkelbraun sind. Die weiteren Bleche genauso backen, insgesamt etwa fünf Durchgänge.
KI-generiert Die Kekse nach dem Herausnehmen etwa 5 Minuten auf dem Blech lassen, bis sie sich mit einem breiten Pfannenwender anheben lassen. Erst dann vorsichtig auf ein Gitter legen. Neue Portionen ausschließlich auf ein abgekühltes Blech setzen und die beiden Bleche abwechselnd verwenden. Frühere Durchgänge können während des Backens der nächsten abkühlen.
Die letzte Portion auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen, etwa 15 Minuten. Havreflarn werden beim Abkühlen knusprig. Je drei Stück pro Portion servieren und übrige Kekse erst völlig kalt in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie nicht durch Dampf weich werden.
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