Melomakarona — Honiggebäck mit Orange und Walnüssen

150 g Zucker und die gesamten 200 g Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst. Ab sanftem Kochen bei kleiner Hitze etwa 3–4 Minuten ohne starkes Einkochen köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die gesamten 100 g Honig zugeben und verrühren. Nicht erneut kochen und keine Schalen oder anderen Zutaten hinzufügen, die später herausgefischt werden müssten.

Den gesamten Sirup in eine hitzebeständige Schüssel mit etwa 14–16 cm Durchmesser gießen. Etwa 60–90 Minuten vollständig abkühlen lassen; er kann vorher zubereitet werden. Vor dem Herausnehmen der ersten Plätzchencharge muss der Sirup kühl sein. Nicht erneut erhitzen. Ein Gitter über einer Auffangschale, einen Schaumlöffel und zwei große mit Backpapier ausgelegte Bleche bereitstellen.

300 g Kuchenmehl, 60 g trockenen feinen Grieß, 4 g Backpulver, 2 g Zimt und 1 g Salz in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen gründlich vermischen und Klümpchen auflösen. Separat 1 g Natron abwiegen; es kommt gleich zum Saft. Kein Mehl zum Bestäuben und keine zusätzlichen Gewürze zugeben. Die gesamte abgewogene Trockenmischung wird für die Plätzchen verwendet.

In einer zweiten Schüssel 100 g Sonnenblumenöl, 50 g Olivenöl, 50 g Zucker und die gesamten 4 g fein geriebene farbige Orangenschale verrühren. In einem Becher 120 g durchgeseihten Saft mit 1 g Natron mischen und Platz zum Aufschäumen lassen. Sofort alles zu den Ölen gießen und kurz verrühren. Keine weiße Schalenhaut, zusätzlichen Saft, Alkohol oder Honig in den Teig geben.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit dem Teigschaber nur rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Schüsselwände abschaben und mit wenigen Handgriffen verbinden, ohne wie Brotteig zu kneten. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnimmt. Der Teig soll weich und formbar sein, nicht festgedrückt oder lange geknetet. Kein Mehl nachgeben und die Hände nicht mit zusätzlichem Öl einfetten.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schiene mittig wählen. Den gesamten Teig in vierundzwanzig möglichst gleiche Stücke von etwa 29 g teilen. Auch die Masse aus der Schüssel vollständig abschaben. Auf jedes etwa 30 × 40 cm große Blech kommen zwölf Plätzchen. Keine Testportion beiseitelegen, keine Kreise ausstechen und keine Abschnitte wegwerfen.

Jedes Stück behutsam zu einem etwa 5–6 cm langen, 3–4 cm breiten und etwa 1,5 cm dicken Oval formen. Je zwölf auf das Papier legen und mindestens 2 cm Abstand lassen. Die Oberfläche leicht mit Gabelzinken eindrücken, um ein flaches Muster zu erzeugen, ohne dünne Fladen zu formen. Das Papier nicht einfetten und den Teig nicht in zusätzlichem Zucker wälzen.

Das erste Blech etwa 22–28 Minuten backen, bis die Plätzchen auch unten gleichmäßig goldgelb und an der Oberfläche gefestigt sind. Nicht blass oder weich wie roher Teig herausnehmen. Das zweite Blech bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach Herausnehmen des ersten sofort das zweite einschieben und ebenso backen; beide Chargen brauchen zusammen etwa 45–55 Minuten. Die erste heiße Charge sofort tränken.

Prüfen, ob der Sirup vollständig kühl ist. Je zwei oder drei heiße Plätzchen hineingeben und mit einem Löffel vorsichtig wenden, jede Seite etwa 10 Sekunden eintauchen, insgesamt etwa 20 Sekunden. Mit dem Schaumlöffel herausheben, einige Sekunden über der Schüssel abtropfen lassen und aufs Gitter legen. Sinkt der Flüssigkeitsstand, die Schüssel leicht neigen und die Plätzchen darin wenden. Auf heißes Blech und weiches frisch getränktes Gebäck achten.

Die noch feuchten Plätzchen mit den gesamten 60 g gehackten Walnüssen bestreuen, gleichmäßig auf vierundzwanzig Stück verteilt. Behutsam andrücken, damit sie oben haften. Auf sauberes Papier gefallene Nüsse zu den Portionen geben. Die zweite heiße Charge genauso tränken und bestreuen. Restlichen Sirup und Flüssigkeit aus der Auffangschale separat sammeln; nicht auf die fertigen Plätzchen gießen und nicht zum servierten Dessert rechnen.

Melomakarona etwa 60–90 Minuten auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen, bis die Oberfläche abtrocknet und sich die Feuchtigkeit im Inneren verteilt. Warme Plätzchen nicht in einer Dose verschließen, da Kondenswasser sie zusätzlich aufweicht. Mit einem breiten Teigschaber auf eine trockene Platte oder in einen Behälter setzen. Keinen weiteren Honig, Sirup, Puderzucker oder andere Dekorationen hinzufügen.

Die ganze Menge in zwölf Portionen zu je zwei Plätzchen teilen und essbare Nusskrümel mitverteilen. Bei Raumtemperatur ohne separate Schale mit übrigem Sirup servieren. In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen Platz im Haus bis zu 5 Tage lagern, mit Papier zwischen den Lagen. Ungenutzten Tränksirup für eine andere Verwendung separat im Kühlschrank aufbewahren; er gehört nicht zu diesen Portionen.