Clafoutis mit Süßkirschen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verwende eine Keramikform mit etwa 26 cm Durchmesser, mindestens 4 cm Höhe und mindestens 1,8 l Fassungsvermögen. Bestreiche Boden und Wände dünn mit den gesamten 10 g weicher Butter. Bestäube die Form nicht mit Mehl oder Zucker und erhitze sie nicht leer.

Wasche die Süßkirschen und trockne sie vor dem Entsteinen gründlich ab. Entferne die Stiele und sämtliche Steine mit einem Kirschentsteiner oder indem du die Früchte vorsichtig mit einem kleinen Messer einschneidest; lass sie möglichst ganz. Wiege 500 g vorbereitete Früchte ab. Gieße die kleine Menge Saft, die beim Entsteinen austreten kann, nicht ab: Sie kommt zusammen mit den Kirschen in die Form.

Verrühre die Eier, 80 g feinen Zucker, 10 g Zucker mit echter Vanille und das gesamte Salz kurz mit dem Schneebesen in einer Schüssel. Es reicht, den Zucker zu verteilen und alles zu verbinden; schlage die Eier nicht zu luftigem Schaum auf.

Gib das gesamte Mehl in zwei Portionen hinzu und verrühre es nach jeder Zugabe kurz mit dem Schneebesen glatt. Gieße anschließend nach und nach die gesamten 300 ml Milch dazu und rühre weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig soll flüssig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig, und frei vom Schneebesen ablaufen. Löse das Mehl von Schüsselrand und Boden, damit sich alles gut verbindet.

Verteile alle Süßkirschen gleichmäßig in der vorbereiteten Form und gib den beim Entsteinen zurückgebliebenen Saft dazu. Gieße den gesamten Teig zwischen die Früchte und streiche die Schüssel mit einem Teigschaber aus. Einige Kirschen dürfen über die Oberfläche hinausragen. Lass mindestens 1,5 cm Platz bis zum Rand, damit das Dessert leicht aufgehen kann. Stelle die Form vorsichtig auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.

Backe das Dessert bei 180°C etwa 35–45 Minuten. Die Ränder sollen gestockt und leicht golden sein; die Mitte soll beim vorsichtigen Bewegen der Form als Ganzes sanft zittern, ohne eine Welle aus flüssigem rohem Teig. Ein Holzstäbchen, das du zwischen den Früchten in den Teig steckst, darf feucht sein, soll aber keine rohe flüssige Masse tragen. Wenn die Mitte noch deutlich flüssige Wellen bildet, verlängere die Backzeit um etwa 5 Minuten. Warte nicht auf ein vollkommen trockenes Stäbchen: Clafoutis soll feucht bleiben.

Nimm die Form heraus und lasse das Dessert vor dem warmen Servieren 15–20 Minuten ruhen. Es fällt beim Abkühlen leicht zusammen, das ist normal. Teile es in sechs Portionen und hebe diese mit einem breiten Pfannenwender oder Löffel heraus; das Innere ist zart, feucht und gestockt, ohne Mürbeteigboden. Decke Reste nach dem Abkühlen ab und bewahre sie im Kühlschrank auf.