Torta talpa al cioccolato con banane e crema stracciatella

Name: Torta talpa al cioccolato con banane e crema stracciatella
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Tedesca
Ingredients: 140 g di farina di frumento tipo 550; 25 g di cacao scuro non zuccherato per dolci; 6 g di lievito per dolci; 100 g di burro non salato: 95 g per la torta e 5 g per lo stampo; 100 g di zucchero bianco; 2 uova di taglia M, circa 100 g senza guscio; 75 g di latte intero al 3,5 %, pesato; 1 g di sale; 250 g di banane mature, pesate dopo averle sbucciate; 300 g di panna fresca al 36 %, pesata e ben fredda; 200 g di mascarpone naturale ben freddo; 30 g di zucchero a velo puro; 50 g di cioccolato fondente al 70 % di cacao

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Preparazione

45 min

Cottura

35 min

Attesa

3 h 30 min

Totale

4 h 50 min

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Recipheon

Torta talpa al cioccolato con banane e crema stracciatella

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 10
Preparazione: 45 min
Cottura: 35 min
Attesa: 3 h 30 min
Totale: 4 h 50 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/torta-talpa-al-cioccolato-con-banane-e-crema-stracciatella

Informazioni sulla ricetta

Questa torta talpa al cioccolato nasconde mezze banane fresche sotto una soffice crema di panna, mascarpone e piccoli pezzi di cioccolato fondente. La sua caratteristica cupola è ricoperta dalle morbide briciole della torta al cacao scavata. È una versione casalinga della popolare Maulwurfkuchen, preparata da zero, senza miscele pronte né gelatina. Cuoci la base in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e circa 6 cm di altezza e lasciala raffreddare completamente prima di farcirla. Conserva tutte le briciole ricavate per la copertura e metti la torta finita in frigorifero per almeno due ore; otterrai dieci porzioni.

Ingredienti

Porzioni

Base: 10

Uova, tuorli e albumi restano in unità intere.

Torta e preparazione dello stampo

140 g di farina di frumento tipo 550
25 g di cacao scuro non zuccherato per dolci
6 g di lievito per dolci
100 g di burro non salato: 95 g per la torta e 5 g per lo stampo
100 g di zucchero bianco
2 uova di taglia M, circa 100 g senza guscio
75 g di latte intero al 3,5 %, pesato
1 g di sale

Banane e crema stracciatella

250 g di banane mature, pesate dopo averle sbucciate
300 g di panna fresca al 36 %, pesata e ben fredda
200 g di mascarpone naturale ben freddo
30 g di zucchero a velo puro
50 g di cioccolato fondente al 70 % di cacao

Passaggi

Togli il burro dal frigorifero circa 30 minuti prima per farlo ammorbidire. Lascia la panna e il mascarpone in frigorifero. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Rivesti con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e circa 6 cm di altezza. Dal burro pesato preleva 5 g per imburrare leggermente le pareti e tieni da parte i restanti 95 g per la torta.
Metti 95 g di burro morbido in una ciotola. Aggiungi tutto lo zucchero bianco e il sale. Lavora con le fruste elettriche per circa 4–5 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e soffice. Raccogli il composto dalle pareti della ciotola con una spatola.
Aggiungi le uova una alla volta, lavorando brevemente con le fruste dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola mescola tutta la farina, il cacao e il lievito per dolci, poi setacciali sul composto in due riprese, alternandoli con il latte pesato. Mescola a bassa velocità solo fino ad amalgamare. Trasferisci tutto l'impasto nello stampo, raschiando accuratamente la ciotola, e livella la superficie.
Cuoci sul ripiano centrale per circa 30–35 minuti, finché la torta sarà elastica e uno stecchino inserito al centro uscirà senza impasto crudo. Lascia riposare lo stampo per 10 minuti, poi togli delicatamente l'anello e trasferisci la base su una gratella. Lasciala raffreddare per circa un'ora in totale, fino a completo raffreddamento, prima di aggiungere la crema.
Appoggia la base completamente fredda su un piatto. Con un cucchiaio scava la parte superiore per circa 1–1,5 cm di profondità, lasciando un fondo spesso circa 1 cm e un bordo largo circa 1,5 cm. Non bucare il fondo. Metti tutta la torta prelevata in una ciotola e sbriciolala con le dita in piccole briciole morbide; le userai tutte per la cupola.
Generato dall’IA
Trita tutto il cioccolato a pezzetti. Metti il mascarpone freddo in una ciotola capiente, versa la panna fredda e aggiungi tutto lo zucchero a velo. Inizia a montare a bassa velocità, poi passa a velocità media. Monta finché la crema si addensa e mantiene i segni delle fruste; fermati prima che diventi granulosa. Incorpora tutti i pezzetti di cioccolato con una spatola.
Sbuccia le banane e pesa 250 g di polpa. Tagliale a metà per il lungo e disponile con la parte piatta verso il basso nella base scavata. Se necessario, accorcia le metà e riempi gli spazi con i pezzi tagliati, usando tutta la quantità pesata.
Generato dall’IA
Distribuisci tutta la crema stracciatella sulle banane. Con una spatola stendila fino al bordo della torta e modella il centro formando una cupola arrotondata. Liscia la superficie, lasciando la crema nettamente più alta al centro rispetto ai bordi.
Cospargi la crema con tutte le briciole di torta tenute da parte, iniziando dal basso della cupola. Premile delicatamente sulla crema con la mano e raccogli quelle cadute sul piatto per coprire i punti rimasti scoperti. Usa tutta la quantità, mantenendo la forma arrotondata del monticello.
Generato dall’IA
Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore affinché la crema si stabilizzi. Dividila in dieci porzioni e servila fredda. Conserva la torta avanzata coperta in frigorifero e consumala entro due giorni.