Clafoutis alle ciliegie

Preriscalda il forno a 180°C, statico con calore sopra e sotto. Prepara uno stampo di ceramica di circa 26 cm di diametro, alto almeno 4 cm e con capacità di almeno 1,8 l. Spalma tutti i 10 g di burro morbido in uno strato sottile sul fondo e sulle pareti. Non spolverare lo stampo con farina né zucchero e non scaldarlo vuoto.

Lava le ciliegie e asciugale accuratamente prima di snocciolarle. Elimina i piccioli e tutti i noccioli con uno snocciolatore oppure incidendo con cautela i frutti con un coltellino; mantienili interi per quanto possibile. Pesa 500 g di frutta preparata. Non eliminare il poco succo che può uscire durante la snocciolatura: lo aggiungerai allo stampo insieme alle ciliegie.

In una ciotola mescola brevemente con una frusta le uova, gli 80 g di zucchero semolato fine, i 10 g di zucchero con vera vaniglia e tutto il sale. Basta distribuire lo zucchero e unire gli ingredienti; non montare le uova in una spuma soffice.

Aggiungi tutta la farina in due riprese, mescolando brevemente con la frusta dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio. Poi versa gradualmente tutti i 300 ml di latte, continuando a mescolare finché scompaiono i grumi. L'impasto deve essere liquido, simile a quello delle crêpes, e scendere liberamente dalla frusta. Raccogli la farina dai bordi e dal fondo della ciotola per amalgamare bene il tutto.

Distribuisci tutte le ciliegie in uno strato uniforme nello stampo preparato e aggiungi il succo rimasto dopo averle snocciolate. Versa tutto l'impasto tra i frutti, raccogliendolo dalla ciotola con una spatola. Alcune ciliegie possono sporgere dalla superficie. Lascia almeno 1,5 cm liberi fino al bordo perché il dolce possa crescere leggermente. Metti con cautela lo stampo sul ripiano centrale del forno preriscaldato.

Cuoci a 180°C per circa 35–45 minuti. I bordi devono rassodarsi e dorare leggermente, mentre il centro trema delicatamente tutto insieme quando muovi con cautela lo stampo, senza un'onda di impasto crudo liquido. Uno stecchino inserito nella parte di impasto tra i frutti può essere umido, ma non deve avere impasto crudo liquido. Se il centro ondeggia ancora in modo evidente, prolunga la cottura di circa 5 minuti. Non aspettare uno stecchino completamente asciutto: il clafoutis deve restare umido.

Sforna lo stampo e lascia riposare per 15–20 minuti prima di servire tiepido. Il dolce si abbasserà leggermente raffreddandosi, ed è naturale. Dividilo in sei porzioni e servi con una spatola larga o un cucchiaio; l'interno sarà delicato, umido e rassodato, senza base di pasta frolla. Una volta raffreddati gli avanzi, coprili e conservali in frigorifero.