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Revithada — ceci al forno con cipolla e limone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/revithada-ceci-al-forno-con-cipolla-e-limone
Informazioni sulla ricetta
La revithada è un piatto greco di ceci cotti a lungo con cipolla e olio d’oliva, finché diventano cremosi all’interno. Questa versione parte da ceci secchi ammollati per una notte, poi messi in una pentola piccola ben chiusa. La cottura lenta ammorbidisce la cipolla e unisce olio e liquido in una salsa delicata. Aggiungi il limone solo ai ceci teneri, perché l’acidità non ne ostacoli la cottura. Prevedi circa 17 ore dall’inizio dell’ammollo al servizio, anche se la maggior parte non richiede lavoro. Il piatto pronto deve essere morbido e succoso, con salsa che avvolge i ceci.
Ingredienti
Ceci al forno
400 g di ceci secchi
300 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
100 ml di olio d’oliva
50 ml di succo di limone appena spremuto, senza semi
2 foglie di alloro
6 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
2,9 l di acqua: 2 l per l’ammollo, da buttare, e 900 ml di acqua fresca per la cottura al forno; fino a 300 ml aggiuntivi di acqua calda solo se serve
Passaggi
Seleziona e sciacqua i ceci, poi copri con 2 l di acqua fredda in una ciotola grande, lasciando spazio per il rigonfiamento. Metti in frigorifero per 12 ore, poi butta tutta l’acqua di ammollo e sciacqua di nuovo. Non sostituire con ceci in scatola, che richiedono un altro tempo di cottura.
Preriscalda il forno statico a 170°C, con la griglia nella parte bassa. Prepara una pentola profonda di ghisa con coperchio da circa 3 l, interamente adatta al forno, compresi coperchio e manico. Taglia la cipolla a mezze rondelle sottili.
Metti nella pentola i ceci ammollati, la cipolla, tutto l’olio, l’alloro, il sale e il pepe. Versa 900 ml di acqua fresca a temperatura ambiente e mescola; in questa pentola piccola il liquido deve superare i ceci di circa 1 cm. Chiudi bene il coperchio; se appoggia in modo lasco, metti un foglio di alluminio sotto. Non aggiungere il limone in questa fase.
Metti la pentola coperta in forno e cuoci per circa 4 ore. Dopo 3 ore solleva un poco il coperchio con cautela: se il liquido lascia scoperta la superficie dei ceci, versa 100–150 ml di acqua calda dalla riserva e richiudi bene. I ceci pronti devono schiacciarsi facilmente con una forchetta, senza cuore duro; quelli più vecchi possono richiedere altri 30–60 minuti e la restante acqua calda.
Generato dall’IA Quando i ceci sono completamente teneri, togli entrambe le foglie di alloro. Se la salsa è ancora acquosa, cuoci senza coperchio 15–20 minuti a 170°C finché si addensa leggermente, lasciando i ceci succosi. Estrai la pentola, mescola tutto il succo di limone e schiaccia 2–3 cucchiai di ceci contro la parete, amalgamandoli alla salsa.
Lascia il piatto 10 minuti con il coperchio leggermente socchiuso, perché la salsa si addensi ancora un poco. Dividi in quattro porzioni, servendo i ceci con la cipolla e tutta la salsa al limone.
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