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Anchoïade – pasta provenzale di acciughe e aglio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/anchoiade-pasta-provenzale-di-acciughe-e-aglio
Informazioni sulla ricetta
L’anchoïade è una pasta provenzale dal sapore intenso di acciughe, aglio fresco e olio d’oliva. Una piccola quantità di aceto di vino rosso ne bilancia la sapidità, mentre il pepe aggiunge una lieve nota piccante. In questa versione casalinga basta scolare i filetti pronti all’uso conservati in olio d’oliva e pestarli nel mortaio: non richiedono cottura né ammollo. Trita prima finemente l’aglio, così si amalgamerà facilmente al pesce. Aggiungi l’olio poco alla volta, fino a ottenere una pasta densa, leggermente granulosa e delicatamente lucida. Le sottili fibre delle acciughe sono naturali e si adattano al suo carattere rustico. Un breve riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi. Con queste dosi si ottengono sei piccole porzioni di un accompagnamento dal gusto deciso.
Ingredienti
100 g di filetti di acciughe pronti all’uso in olio d’oliva, pesati dopo 2 minuti di scolatura
80 g di olio extravergine d’oliva
8 g di aglio crudo sbucciato
10 g di aceto di vino rosso con acidità del 6%
0,2 g di pepe nero macinato, un piccolo pizzico
Passaggi
Trasferisci i filetti di acciughe pronti all’uso in olio d’oliva in un colino fine e lasciali scolare per 2 minuti. Solo allora pesa 100 g di filetti per la pasta. Non sciacquarli e non metterli in ammollo: stai usando filetti già preparati. L’olio scolato dalla confezione non serve per questa ricetta.
Sbuccia l’aglio e pesane 8 g. Tritalo molto finemente, trasferiscilo in un piccolo mortaio e pestalo per 1–2 minuti, fino a ottenere una pasta umida e fine. Riporta al centro l’aglio rimasto sulle pareti. Pestandolo con cura limiterai i pezzi grandi e pungenti nella pasta finita.
Generato dall’IA Aggiungi all’aglio i filetti scolati, tutti i 10 g di aceto e il pepe. Schiaccia e pesta per 2–3 minuti, raccogliendo regolarmente il composto dalle pareti. Dovrai ottenere una pasta omogenea e densa con sottili fibre di pesce. Non aggiungere sale: le acciughe pronte all’uso sono già decisamente sapide.
Generato dall’IA Pesa 80 g di olio d’oliva in un piccolo recipiente. Aggiungilo alla pasta in piccole quantità, pestando accuratamente dopo ogni aggiunta prima di versare la successiva. Usa tutto l’olio pesato. Il composto dovrà addensarsi e diventare leggermente lucido; mantieni la consistenza un po’ granulosa e raccogli tutto dalle pareti.
Generato dall’IA Trasferisci con cura tutta l’anchoïade in un piccolo recipiente, raccogliendo anche la pasta dal pestello e dalle pareti del mortaio. Copri e metti in frigorifero per 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Dividi in 6 piccole porzioni. Conserva la pasta rimasta ben coperta in frigorifero e consumala entro 1 giorno.
Valori nutrizionali stimati
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