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Salmoriglio — salsa siciliana con olio, limone, aglio e origano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/salmoriglio-salsa-siciliana-con-olio-limone-aglio-e-origano
Informazioni sulla ricetta
Il salmoriglio è una salsa siciliana leggera con olio extravergine d’oliva, succo fresco di limone, aglio crudo e origano. Ha consistenza fluida, acidità decisa e un intenso profumo di erbe. In questa versione semplice, l’origano secco si unisce all’aglio finemente pestato e poca acqua tiepida attenua la forza del limone. Bastano una ciotolina e una piccola frusta; dopo una breve lavorazione la salsa diventa omogenea, ma con il tempo si separa naturalmente. Rimescola prima di servire. La ricetta dà sei piccole porzioni di salsa e richiede circa 20 minuti, compresi 10 minuti di riposo.
Ingredienti
Salsa salmoriglio
80 g di olio extravergine d’oliva
40 g di succo di limone appena spremuto, pesato dopo aver filtrato semi e fibre grosse
30 ml di acqua tiepida
5 g di aglio crudo, pesato dopo averlo sbucciato
1 g di foglie di origano secco
2 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Spremi il limone lavato, filtra il succo con un colino e pesa 40 g di succo senza semi e senza fibre grosse. Trita molto finemente l’aglio sbucciato, poi schiaccialo con la parte piatta del coltello fino a ridurlo in una pasta fine. Prepara una ciotolina e una frusta.
Nella ciotolina mescola il succo di limone, i 30 ml di acqua tiepida e tutto il sale finché i cristalli si sciolgono. Aggiungi tutto l’aglio, le foglie secche di origano leggermente sbriciolate fra le dita e il pepe nero. Versa a filo tutto l’olio misurato, sbattendo energicamente con la frusta per circa 1–2 minuti. La salsa deve essere fluida, leggermente torbida e omogenea, con piccoli pezzetti di aglio e origano.
Generato dall’IA Lascia riposare per circa 10 minuti, così l’origano si ammorbidisce e gli aromi si amalgamano. Rimescola energicamente appena prima di servire; è naturale che l’olio si separi dal succo. Servi in piccole porzioni, prelevando insieme liquido e aromi. È preferibile preparare la salsa poco prima di mangiare; copri subito la parte inutilizzata, mettila in frigorifero e consumala entro 24 ore. Rimescola prima di servirla nuovamente.
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