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Salpicón de marisco — insalata di mare con peperoni e cipolla
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/salpicon-de-marisco-insalata-di-mare-con-peperoni-e-cipolla
Informazioni sulla ricetta
Il salpicón de marisco è un’insalata spagnola di frutti di mare, peperoni croccanti e cipolla tritata finemente. In questa versione, unisci polpo, gamberi e cozze cotti a una vinaigrette decisa di olio d’oliva e aceto di Jerez. Scegli frutti di mare refrigerati e pronti da mangiare freddi: la preparazione consiste nello scolarli, tagliarli e mescolarli delicatamente alle verdure. Trenta minuti in frigorifero amalgamano i sapori, mentre i peperoni restano sodi. Servi come antipasto, con il condimento dal fondo del recipiente.
Ingredienti
Frutti di mare e verdure
250 g di polpo cotto, refrigerato e pronto da mangiare freddo, peso dopo averlo scolato
200 g di gamberi cotti, refrigerati e pronti da mangiare freddi, senza teste né carapaci, peso dopo averli scolati
150 g di carne di cozze cotta, refrigerata e pronta da mangiare fredda, senza gusci, peso dopo averla scolata
100 g di peperone rosso, peso dopo aver rimosso il torsolo con i semi
100 g di peperone verde, peso dopo aver rimosso il torsolo con i semi
80 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
Vinaigrette
60 ml di olio extravergine d’oliva
30 ml di aceto di Jerez
2 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Usa frutti di mare cotti e completamente freddi, la cui confezione consenta il consumo a freddo senza ulteriore riscaldamento; scegli prodotti senza sugo né marinata. Scola il liquido e asciuga delicatamente con carta da cucina, perché non annacquino la vinaigrette. Taglia il polpo a rondelle spesse circa 1 cm, i gamberi più grandi in due o tre pezzi e lascia intera la carne delle cozze; conserva tutto in frigorifero fino al momento di mescolare.
Lava e asciuga i peperoni, elimina i torsoli con i semi e le membrane bianche e pesa 100 g di polpa pulita di ciascuno. Taglia entrambi i peperoni e la cipolla sbucciata a dadini piccoli di circa 4–5 mm per distribuire le verdure uniformemente tra i frutti di mare.
In una ciotolina unisci l’aceto con tutto il sale e il pepe, mescolando fino a sciogliere il sale. Versa l’olio d’oliva e sbatti energicamente con una forchetta, finché il condimento si addensa leggermente e gli ingredienti si uniscono temporaneamente.
Metti i frutti di mare freddi e le verdure in una ciotola larga, versa tutta la vinaigrette e mescola delicatamente con un cucchiaio dal basso, senza lacerare le cozze. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti. Mescola una volta circa a metà di questo tempo, per ricoprire tutti gli ingredienti con il condimento.
Generato dall’IA Prima di servire, mescola delicatamente l’insalata raccogliendo la vinaigrette dal fondo e dividi in quattro porzioni con tutto il condimento. Toglila dal frigorifero solo al momento di servire; rimetti subito al freddo la parte rimasta e rispetta le scadenze e le indicazioni sulle confezioni dei frutti di mare.
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