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Pan bagnat con tonno, uovo e olive
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/pan-bagnat-con-tonno-uovo-e-olive
Informazioni sulla ricetta
Il pan bagnat è un panino di Nizza in cui l'olio d'oliva e il succo dei pomodori ammorbidiscono il pane, mentre il ripieno resta a strati. I pezzi di tonno, l'uovo sodo e le olive nere si uniscono al pomodoro maturo, al peperone tagliato sottile, alla cipolla e al basilico. Scegli panini rotondi dalla mollica compatta e dalla crosta ben formata, capaci di trattenere il ripieno una volta imbevuti. Scola bene il tonno e lascia che i pomodori tagliati perdano il succo libero: il panino sarà così succoso senza disfarsi in una poltiglia bagnata. La salsa di olio d'oliva, aceto e aglio si divide tra il pane e gli strati di verdure. La pressatura in frigorifero compatta il ripieno e permette al pane di assorbire i sapori, perciò è parte della preparazione. Con queste quantità ottieni quattro panini sazianti. Prevedi circa 3 ore, compresi la cottura e il raffreddamento delle uova e le due ore di pressatura.
Ingredienti
Pane, ripieno e salsa
4 panini rotondi di frumento, pronti da usare, 400 g in tutto, ciascuno di circa 100 g e circa 12 cm di diametro, con mollica compatta e crosta ben formata
240 g di tonno in scatola al naturale, peso dopo averlo scolato bene
2 uova M, crude, circa 100 g di parte edibile senza gusci
300 g di pomodori crudi, maturi e sodi, peso senza piccioli, con buccia e semi; il succo libero scolato dopo il taglio viene eliminato
80 g di peperone verde dolce crudo, peso senza picciolo, semi e membrane bianche
40 g di cipolla rossa cruda, peso dopo averla sbucciata
60 g di olive nere denocciolate in salamoia, peso dopo averle scolate
40 ml di olio extravergine d'oliva, per la salsa suddivisa tra pane e ripieno
15 ml di aceto di vino bianco al 6%
3 g di aglio crudo, peso dopo averlo sbucciato
6 g di foglie fresche di basilico
2 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
2000 ml di acqua: 1000 ml per cuocere le uova e 1000 ml di acqua fredda per raffreddarle; l'acqua viene eliminata dopo l'uso
Passaggi
Metti le uova in un pentolino, coprile con 1000 ml di acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco medio. Abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti a leggero bollore, affinché albumi e tuorli siano completamente rappresi. Trasferiscile in una ciotola con i restanti 1000 ml di acqua fredda e raffreddale per circa 10 minuti. Sgusciale e tagliale a fette di circa 5 mm di spessore; getta l'acqua di entrambi i recipienti.
Taglia i pomodori a fette di circa 5 mm di spessore e lasciali in un colino sopra una ciotola per circa 10 minuti, così il succo libero può scolare; getta il liquido scolato. Nel frattempo taglia il peperone a striscioline sottili, la cipolla a mezze rondelle sottili e le olive a metà. Scola bene il tonno, pesa 240 g e dividilo delicatamente in pezzi grandi. Prepara il resto del ripieno e il pane mentre i pomodori scolano.
Grattugia finemente l'aglio e mescolalo con una forchetta insieme all'olio d'oliva, all'aceto, al sale e al pepe. Taglia i panini orizzontalmente, lasciando le basi un po' più spesse; conserva tutta la mollica, che sosterrà il ripieno. Spalma metà della salsa sulle superfici interne di tutte le basi e le calotte, distribuendola in modo uniforme. La mollica deve essere leggermente inumidita, senza sgocciolare; conserva l'altra metà della salsa per le verdure.
Generato dall’IA Distribuisci le fette di pomodoro scolate sulle quattro basi, poi aggiungi le striscioline di peperone e la cipolla. Forma strati sottili e uniformi che restino entro il contorno dei panini. Irrorali con tutta la salsa tenuta da parte, suddividendola tra i quattro panini.
Generato dall’IA Disponi sulle verdure il tonno in pezzi grandi, le fette di uova, le olive a metà e le foglie di basilico spezzettate. Dividi il ripieno più o meno equamente tra i quattro panini, così da poterli chiudere con le calotte senza far fuoriuscire gli ingredienti.
Generato dall’IA Chiudi i panini con le calotte e premi leggermente con il palmo per far aderire gli strati. Avvolgi ogni panino nella carta da forno e poi nella pellicola alimentare, stringendola bene; mettili uno accanto all'altro su un vassoio e premi con un tagliere appesantito da due piatti. Il peso deve compattare il ripieno, senza spingerlo fuori dai panini. Metti tutto in frigorifero per 2 ore e tieni i panini al freddo per l'intera durata.
Togli il peso e rimuovi l'involucro dai panini. Taglia ciascuno a metà con un coltello seghettato; il ripieno deve essere compatto e succoso, e il pane sostenere gli strati. Una porzione è un panino intero, cioè due metà. Servi subito dopo averli tolti dal frigorifero.
Valori nutrizionali stimati
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