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Insalata di patate sveva con cipolla e salsa alla senape e all'aceto
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/insalata-di-patate-sveva-con-cipolla-e-salsa-alla-senape-e-allaceto
Informazioni sulla ricetta
L'insalata di patate sveva ha fettine sottili di patate in una salsa leggera a base di brodo, aceto e senape. Cuoci le patate da insalata con la buccia, poi pelale e affettale quando sono ancora calde. Così assorbono bene la salsa mantenendo la forma. La cipolla cuoce brevemente nel brodo per attenuarne il sapore pungente, mentre l'olio aggiunto dopo il riposo dona alle fettine una delicata lucentezza. L'insalata deve essere succosa, con una salsa leggermente cremosa che leghi le patate, ma senza una pozza di liquido sul fondo. Con queste dosi preparerai quattro porzioni di contorno; compresi cottura e riposo, calcola circa un'ora e mezza.
Ingredienti
Insalata di patate
1 kg di patate crude a polpa soda per insalata, tipo A, peso con la buccia
100 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
200 ml di brodo di manzo limpido pronto all'uso, senza sale aggiunto
40 ml di aceto di vino bianco al 6 % di acidità
40 ml di olio di colza
15 g di senape di Digione
4 g di sale per la salsa
0,5 g di pepe nero macinato
2 l di acqua per cuocere le patate; l'acqua di cottura si elimina
Passaggi
Lava accuratamente le patate e mettile intere in una pentola. Versa 2 l di acqua fredda, in modo da coprirle, e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci con il coperchio leggermente socchiuso per circa 20–25 minuti dall'inizio del bollore, finché un coltellino entra facilmente al centro senza che le patate inizino a sfaldarsi. Se quelle più grandi sono ancora dure, cuocile qualche minuto in più.
Mentre cuociono le patate, taglia la cipolla a dadini. Scalda il brodo in un pentolino, aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco basso per circa 3–4 minuti, finché si ammorbidisce un po'. Togli dal fuoco e incorpora l'aceto, la senape, il sale e il pepe. Copri per mantenere la salsa calda fino al momento di unirla alle patate.
Scola le patate e lasciale per circa 5 minuti, in modo che perdano un po' di vapore e si possano tenere comodamente. Pelale ancora calde; sostienile con una forchetta se sono troppo calde per le mani. Tagliale a fettine spesse circa 3–4 mm e trasferiscile in una ciotola ampia.
Generato dall’IA Versa sulle fettine tutta la salsa calda con la cipolla. Con un cucchiaio largo solleva delicatamente le patate dal fondo e portale in superficie, invece di mescolare energicamente. Le fettine devono rivestirsi di salsa; all'inizio parte del liquido può raccogliersi sul fondo.
Generato dall’IA Copri la ciotola e lascia riposare l'insalata per circa 30 minuti, perché le patate assorbano parte della salsa. Dopo circa 15 minuti, solleva e rigira delicatamente le fettine dal fondo. La salsa si addenserà gradualmente grazie all'amido rilasciato dalle patate e le fettine resteranno umide.
Versa l'olio e rigira con cautela le fettine con un cucchiaio largo, finché la salsa le avvolge uniformemente. L'insalata deve essere leggermente lucida e la salsa legare delicatamente le fettine, senza molto liquido libero sul fondo. Se la salsa si raccoglie ancora, lascia riposare la ciotola per qualche minuto e mescola di nuovo delicatamente.
Generato dall’IA Dividi l'insalata in quattro porzioni e servila tiepida oppure a temperatura ambiente. Usa un cucchiaio largo per preservare le fettine delicate insieme alla salsa che le avvolge.
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