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Aringhe alla maniera della Casciubia con cipolla in salsa di pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/aringhe-alla-maniera-della-casciubia-con-cipolla-in-salsa-di-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
Le aringhe alla maniera della Casciubia uniscono teneri pezzi di pesce salato e cipolla morbida in una salsa di pomodoro agrodolce. Scegli filetti salati pronti al consumo, senza pelle né lische; il loro grado di salinità determina se occorre metterli a bagno. Cuoci la cipolla dolcemente per ammorbidirla senza farla dorare troppo e raffredda completamente la salsa prima di unirla al pesce. Gli strati di aringa e cipolla richiedono almeno 12 ore in frigorifero: prepara quindi questo antipasto il giorno prima. Il tempo indicato comprende la preparazione della salsa, il suo raffreddamento e il riposo delle aringhe; considera a parte l'eventuale dissalatura dei filetti.
Ingredienti
Aringhe e salsa di cipolla e pomodoro
400 g di filetti di aringa salati in salamoia, pronti al consumo, senza pelle né lische; peso sgocciolato prima dell'eventuale ammollo
300 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
60 ml di olio di colza
60 g di concentrato di pomodoro
100 ml di acqua per la salsa
20 ml di aceto di vino bianco al 6 % di acidità
10 g di zucchero
1 foglia di alloro essiccata; da eliminare dopo la cottura della salsa
3 grani interi di pimento (pepe della Giamaica); da eliminare dopo la cottura della salsa
0,5 g di pepe nero macinato
2 l di acqua fredda per l'eventuale ammollo delle aringhe, suddivisi in due parti; l'acqua di ammollo si elimina
Passaggi
Sgocciola dalla salamoia i filetti pronti al consumo e assaggiane un pezzetto. Se sono piacevolmente salati, non occorre metterli a bagno. Se sono più salati, coprili con metà dell'acqua fredda prevista per l'ammollo e mettili in frigorifero per circa 1–2 ore, sostituendo l'acqua con la metà restante all'incirca a metà di questo tempo. Se sono ancora troppo salati, prolunga l'ammollo secondo le indicazioni del produttore; al termine elimina l'acqua e sgocciola bene il pesce.
Tieni le aringhe in frigorifero mentre prepari e raffreddi la salsa. Dividi la cipolla a metà e tagliala a fettine sottili spesse circa 3 mm.
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 10–12 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e traslucida. Abbassa il fuoco se inizia a dorare troppo; deve rimanere morbida e chiara.
Generato dall’IA Aggiungi il concentrato di pomodoro alla cipolla e fallo rosolare per circa 2 minuti, mescolando. Versa i 100 ml di acqua per la salsa e l'aceto, aggiungi lo zucchero, il pepe nero, la foglia di alloro e il pimento. Cuoci a fuoco basso senza coperchio per circa 8–10 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa densa che avvolga la cipolla. La salsa deve rimanere umida e facile da distribuire, senza una pozza di acqua libera.
Generato dall’IA Elimina la foglia di alloro e i grani di pimento. Trasferisci la salsa in un recipiente ampio e basso e distribuiscila in uno strato sottile. Lasciala per circa 20 minuti, finché smette di sprigionare molto vapore, poi mettila in frigorifero per circa 40 minuti, finché è fredda anche al centro; se necessario, raffreddala più a lungo. Non unire la salsa calda alle aringhe.
Asciuga delicatamente le aringhe ben sgocciolate con carta da cucina. Tagliale trasversalmente in pezzi larghi circa 2–3 cm. Fallo appena prima di disporre gli strati, quando la salsa è già completamente fredda.
Distribuisci un po' di salsa fredda sul fondo di un recipiente pulito con coperchio. Alterna i pezzi di aringa alla cipolla con la salsa, terminando con uno strato di salsa. Sistema gli ingredienti delicatamente, in modo che i pezzi di pesce mantengano la forma.
Generato dall’IA Chiudi il recipiente e mettilo in frigorifero per almeno 12 ore. Durante questo riposo i sapori della salsa e del pesce si amalgameranno. L'intera fase di riposo deve svolgersi in frigorifero.
Dividi le aringhe con la cipolla e la salsa in quattro porzioni di antipasto. Servi appena tolte dal frigorifero, prelevando gli strati delicatamente per non sfaldare il pesce.
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