Céleri rémoulade – insalata francese di sedano rapa crudo

In una ciotolina, unisci la maionese pronta non light preparata con uova pastorizzate, la senape di Digione liscia, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea e densa, copri e metti in frigorifero mentre tagli il sedano rapa.

Lava il sedano rapa, elimina la buccia spessa e i residui duri delle radici, poi pesa 500 g di polpa pelata. Dividila in pezzi lunghi circa 4–5 cm e appoggia ciascun pezzo sul tagliere, con il lato piatto rivolto verso il basso, perché non si muova. Con un coltello affilato, taglia il primo pezzo in larghe lamelle spesse circa 2 mm. Procedi a piccole quantità: dopo aver affettato un pezzo, passa subito al taglio a bastoncini e all’aggiunta del limone descritti nel passaggio successivo, anziché affettare prima tutto il sedano rapa.

Versa 20 ml di succo di limone in una ciotola grande. Sovrapponi poche lamelle di sedano rapa e tagliale in bastoncini sottili con una sezione di circa 2 × 2 mm. Trasferisci subito ogni piccola quantità pronta nella ciotola e mescola delicatamente con il succo per limitare lo scurimento. Continua nello stesso modo, tagliando a turno gli altri pezzi di sedano rapa in lamelle e bastoncini e mescolandoli subito con il limone; non lasciare le striscioline tagliate sul tagliere.

Togli la salsa dal frigorifero e aggiungila al sedano rapa insieme al succo rimasto nella ciotola grande. Con un cucchiaio o una spatola, mescola delicatamente i bastoncini con movimenti dal basso verso l’alto per circa 1–2 minuti, finché saranno rivestiti uniformemente da un sottile strato di salsa cremosa. Le striscioline devono restare ben separate; non schiacciarle mentre mescoli.

Copri la ciotola e metti l’insalata in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il sedano rapa si ammorbidisca leggermente. Prima di servire, mescola brevemente e dividi in 4 porzioni. Servila fredda, con la salsa che avvolge le striscioline sottili e il sedano rapa ancora piacevolmente croccante.