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Obatzda senza birra – crema di formaggio bavarese
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/obatzda-senza-birra-crema-di-formaggio-bavarese
Informazioni sulla ricetta
L’Obatzda senza birra è una crema bavarese a base di camembert maturo, burro, cipolla e paprika dolce in polvere. Il formaggio completamente maturo si schiaccia facilmente con una forchetta, e i piccoli frammenti della crosta bianca commestibile restano parte della crema. Il burro morbido, non fuso, lo lega in un composto malleabile senza altri liquidi. La paprika dolce in polvere dà il colore arancione, mentre il carvi macinato apporta un aroma deciso. La cipolla finemente tritata aggiunge croccantezza. Un breve riposo al freddo amalgama i sapori e rassoda leggermente la crema, che mantiene la consistenza irregolare del formaggio.
Ingredienti
Crema di formaggio
250 g di camembert completamente maturo, non light, con la crosta
60 g di burro non salato all’82 % di grassi
40 g di cipolla pelata
4 g di paprika dolce in polvere
1 g di carvi macinato
0,5 g di sale fino
0,3 g di pepe nero macinato, un piccolo pizzico
Passaggi
Taglia il camembert con la crosta in pezzi di circa 1 cm e il burro a pezzetti. Copri e lascia a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché il formaggio si schiaccerà facilmente e il burro sarà morbido, ma non fuso. In una cucina fredda può volerci più tempo e la preparazione complessiva può allungarsi. Nel frattempo, trita finemente la cipolla pelata, coprila e mettila in frigorifero.
Metti il camembert ammorbidito con la crosta in una ciotola. Schiaccialo con una forchetta per circa 3–5 minuti, premendo i pezzi contro il fondo e le pareti. Dovrai ottenere un composto schiacciato e irregolare, con piccoli frammenti di crosta bianca, senza cubetti grandi di formaggio.
Generato dall’IA Aggiungi il burro morbido a pezzetti al formaggio schiacciato, continuando a premere e lavorare con la forchetta. Lavora per circa 2–3 minuti, fino a incorporare il burro nel formaggio e ottenere un composto malleabile, facile da spalmare. I frammenti di crosta possono rimanere visibili, ma non devono esserci grumi di burro separati.
Generato dall’IA Aggiungi la cipolla finemente tritata, la paprika dolce in polvere, il carvi macinato, il sale e il pepe. Ripiega il composto più volte su sé stesso con un cucchiaio, poi mescola per circa 1–2 minuti, finché avrà un colore arancione uniforme e la cipolla sarà distribuita in tutta la crema. Mantieni la consistenza leggermente grumosa del formaggio.
Generato dall’IA Copri la ciotola e mettila in frigorifero per circa 30 minuti, perché i sapori si amalgamino e la crema si rassodi leggermente. Mescola brevemente e dividi in 4 porzioni. Servila fredda, con pezzetti visibili di cipolla e formaggio.
Valori nutrizionali stimati
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