Baba au rhum — Hefeküchlein mit Rumsirup getränkt

Bereite acht Metallförmchen ohne Mittelrohr vor, jedes mit etwa 150 ml Fassungsvermögen, zum Beispiel hohe Küchlein- oder Muffinförmchen. Verwende keine Papierförmchen. Fette die Innenseiten dünn mit der dafür vorgesehenen Butter ein, ohne Klümpchen und Pfützen zu hinterlassen; lege den ungenutzten Rest beiseite. Nimm die Eier und 60 g Butter für den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Erwärme die Milch nur angenehm lauwarm, nicht heiß, und löse die frische Hefe darin auf. Verquirle die Eier mit einer Gabel und wiege etwa 150 g ohne Schalen ab.

Gib Mehl, 20 g Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer und vermische alles kurz. Füge die Eier und die Hefemilch hinzu. Rühre auf kleiner Stufe, bis alles verbunden ist, und knete dann etwa 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe; streife die Masse dabei von den Schüsselwänden. Gib die weichen 60 g Butter in kleinen Portionen hinzu und knete noch etwa 5 Minuten. Der Teig soll gleichmäßig, glänzend und dehnbar werden und sich beim Rühren stellenweise von der Schüssel lösen. Nach dem Anhalten bleibt er weich und klebrig; gib kein Mehl hinzu, um ihn zu einer festen Kugel zu machen.

Schiebe den Teig in der Mitte der Schüssel zusammen und decke sie ab. Lass ihn an einem ruhigen, leicht warmen Ort ohne Zugluft etwa 60–90 Minuten gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat und die Oberfläche deutlich luftig ist. Warte in einer kühlen Küche länger, statt die Schüssel auf einen heißen Heizkörper zu stellen. Rühre den aufgegangenen Teig kurz mit einem Spatel um, damit die größten Luftblasen entweichen.

Verteile den gesamten Teig auf die acht vorbereiteten Förmchen, jeweils etwa 60–62 g. Nimm zwei Löffel oder einen Spritzbeutel ohne Tülle zu Hilfe; der Teig soll ungefähr die Hälfte des Fassungsvermögens einnehmen, nicht mehr. Glätte die Oberfläche mit einem Löffel und stelle die Förmchen auf ein Blech. Decke sie locker ab, damit die Abdeckung nicht am aufgehenden Teig klebt, und lass sie etwa 35–60 Minuten stehen. Warte, bis die Masse luftig ist und etwa drei Viertel der Förmchenhöhe erreicht. Heize den Backofen gegen Ende der Gehzeit auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Backe auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten, bis die Küchlein gleichmäßig goldgelb sind, bei leichtem Berühren elastisch nachgeben und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein nasser Teig haftet. Öffne den Backofen während der ersten 20 Minuten nicht. Warte nach dem Herausnehmen etwa 5 Minuten, löse die Küchlein vorsichtig aus den Förmchen und stelle sie auf ein Gitter. Lass sie etwa 60 Minuten vollständig abkühlen. Tränke keine noch heißen Küchlein.

Koche während des Abkühlens der Küchlein 600 g Wasser mit 300 g Zucker, der aufgeschnittenen Vanilleschote und den ausgekratzten Samen auf. Rühre, bis der Zucker gelöst ist, und koche nur etwa eine Minute, ohne lange einzureduzieren. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass ihn etwa 30–45 Minuten stehen, bis die Flüssigkeit nur noch lauwarm ist. Entferne die leere Schote, gieße die gesamten abgewogenen 100 g Rum dazu und rühre um. Erhitze den Sirup ab jetzt nicht mehr und koche ihn auch nicht mehr. Gieße ihn in ein Gefäß, das tief und schmal genug ist, um einzelne Küchlein einzutauchen.

Lege jeweils ein oder zwei vollständig abgekühlte Küchlein in den lauwarmen Sirup. Halte sie mit einem breiten Schaumlöffel vorsichtig unter der Oberfläche und wende sie, damit sie sich von beiden Seiten vollsaugen. Beginne mit insgesamt etwa 2 Minuten; sind sie innen noch leicht und trocken, verlängere das Bad um eine weitere Minute. Sie sollen deutlich schwerer werden, leicht aufquellen und ganz bleiben. Hebe sie von unten an, ohne sie zusammenzudrücken, und lege sie für etwa 5–10 Minuten auf ein Gitter über einer Auffangschale. Nach dem Abtropfen behalten sie meist insgesamt etwa 500–600 g Flüssigkeit; zwinge nicht den gesamten vorbereiteten Sirup hinein.

Lege die getränkten und abgetropften Küchlein in einer Lage in einen verschließbaren Behälter und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Feuchtigkeit in der Krume verteilt. Serviere ein Küchlein pro Person und nimm es etwa 15–20 Minuten vorher heraus. Füge weder Schlagsahne noch Obst oder Zuckerguss hinzu. Ungenutzter Sirup und abgetropfte Flüssigkeit gehören nicht zu den acht Portionen. Bewahre das fertige Dessert abgedeckt im Kühlschrank auf und iss es innerhalb von 2 Tagen. Denke daran, dass Rum im lauwarmen Sirup weiterhin eine Alkoholquelle ist.