Bakewell-Tarte

Vermische in einer Schüssel 200 g feines Weizenmehl Type 450 für Kuchen, den Puderzucker und das Salz. Gib 100 g kalte Butter in Würfeln dazu und verreibe alles zügig mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln. Gib das Eigelb und die gesamten 25 ml kaltes Wasser dazu und verarbeite alles kurz zu einem weichen, zusammenhängenden Teig, ohne lange zu kneten. Drücke ihn zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn etwa 30 Minuten kalt; lass währenddessen Butter und Eier für die Füllung außerhalb des Kühlschranks stehen, damit die Butter weich wird, aber nicht schmilzt.

Bereite eine geriffelte Tarteform aus Metall mit herausnehmbarem Boden, 24 cm Durchmesser und etwa 3 cm Tiefe vor. Verwende die restlichen 10 g Mehl sparsam zum Bestäuben der Arbeitsfläche und des Nudelholzes. Rolle den gekühlten Teig zu einem Kreis von etwa 31 cm Durchmesser und etwa 3–4 mm Dicke aus, hebe ihn mit dem Nudelholz in die Form und passe ihn ohne Dehnen an Boden und Seiten an. Schneide den Teig bündig mit dem oberen Rand ab und nutze sämtliche Reste, um dünnere Stellen auszubessern und die Ränder auszugleichen; stich den Boden leicht mit einer Gabel ein.

Stelle die Form etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Heize währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege den gekühlten Boden mit zerknülltem und wieder glatt gestrichenem Backpapier aus, passe es an die Vertiefungen entlang der Seiten an und fülle 500 g ungekochten Reis ein. Verteile ihn gleichmäßig, auch an den Wänden. Stelle die Form auf ein gewöhnliches Backblech, damit sie sich leichter bewegen lässt.

Backe den Boden auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten. Entferne vorsichtig das gesamte Papier mit dem Reis; der Reis dient nur als Gewicht und wird nicht mit der Tarte serviert. Backe den leeren Boden weitere etwa 8–10 Minuten, bis der Boden trocken und die Teighülle samt Rändern leicht goldgelb ist. Stelle die Form auf ein Kuchengitter und lass sie etwa 15 Minuten abkühlen, während du die Füllung zubereitest; reduziere die Ofentemperatur auf 170°C, weiterhin Ober-/Unterhitze.

Schlage die übrigen 150 g weiche Butter mit dem feinen weißen Zucker mit einem Mixer etwa 3–5 Minuten auf, bis die Masse heller und luftig ist. Gib die ganzen Eier einzeln dazu und rühre nach jedem kurz. Gib die gemahlenen Mandeln dazu und vermische alles mit einem Teigschaber zu einer dicken, gleichmäßigen Creme.

Rühre die Marmelade mit einem Löffel durch und verteile sie gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden. Setze die Mandelcreme in kleinen Portionen über die gesamte Fläche darauf und streiche sie anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber glatt, damit sie sich nicht mit der Marmelade vermischt. Bestreue die Oberfläche mit Mandelblättchen.

Backe die Tarte auf dem Blech auf der mittleren Schiene bei 170°C etwa 35–45 Minuten. Die Füllung soll aufgegangen und goldgelb sein; die Mitte soll elastisch nachgeben, ohne flüssig zu schwappen. Ein in die Mandelschicht gestecktes Holzstäbchen soll ohne rohe Creme herauskommen; feuchte Krümel sind in Ordnung. Ist die Mitte noch flüssig, backe weitere 5–10 Minuten; werden Oberfläche oder Ränder zu schnell dunkel, decke die Tarte locker mit Alufolie ab.

Lass die Tarte in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten vollständig abkühlen; ist die Mitte noch warm, warte länger. Entferne erst dann vorsichtig den äußeren Rand und schiebe die Tarte vom Formboden auf einen Teller. Schneide sie in 10 Portionen und serviere sie bei Zimmertemperatur.