Barmbrack – irisches Teebrot mit Rosinen

Bereite einen kräftigen Schwarztee zu und lass ihn gemäß der Packungsangabe etwa 5 Minuten ziehen. Entferne die Teeblätter oder Teebeutel und wiege anschließend 300 g fertigen Tee in eine Schüssel ab. Gib weder Milch noch Zucker oder Zitrone dazu. Lass ihn etwa 30 Minuten stehen, bis er vollständig abgekühlt ist; diese Zeit ist in der Zubereitungszeit enthalten.

Gib alle Rosinen in den abgekühlten Tee und rühre gründlich um. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Die Rosinen sollen aufquellen und weich werden. Bewahre den gesamten Schüsselinhalt auf, auch den Tee, den die Früchte nicht aufnehmen; gieße die Rosinen vor der Teigzubereitung nicht ab.

Heize am nächsten Tag den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Kastenform für ein Brot von etwa 900 g, ungefähr 23 × 13 × 7 cm groß, einschließlich der Seiten mit Backpapier aus. Du musst sie weder einfetten noch mit Mehl bestäuben. Vermische in einer zweiten Schüssel das gesamte Mehl gründlich mit Backpulver, Zimt und Muskatnuss.

Verquirle das Ei mit einer Gabel und gib es vollständig mit dem gesamten abgewogenen Zucker zu den Rosinen. Rühre um und belasse den ganzen Tee in der Schüssel. Gib die vorbereitete Mehlmischung dazu und verrühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig wird dick, klebrig und voller Früchte; knete ihn nicht wie einen Hefeteig und gib weder zusätzlichen Tee noch Wasser dazu.

Fülle den gesamten Teig in die vorbereitete Form. Schabe Teig und Rosinen mit dem Teigschaber gründlich von den Schüsselwänden, damit alle Zutaten verwendet werden. Verteile den Teig gleichmäßig bis in die Ecken und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. Bestreue sie weder mit zusätzlichem Zucker noch mit Mehl.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe das Brot etwa 60–75 Minuten. Es soll aufgehen, deutlich bräunen und sich oben elastisch anfühlen. Ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen; eine feuchte Spur von einer Rosine ist normal. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab und backe weiter. Verlängere die Backzeit bei Bedarf um einige Minuten, bis das Innere durchgebacken ist.

Lass das Brot nach dem Herausnehmen etwa 20 Minuten in der Form stehen. Hebe es dann vorsichtig an den überstehenden Backpapierrändern heraus, klappe das Papier zur Seite und lege das Brot auf ein Kuchengitter. Lass es weitere etwa 100 Minuten abkühlen, bis es auch innen vollständig kalt ist. Plane insgesamt etwa 2 Stunden zum Auskühlen ein; schneide das heiße, feuchte Brot nicht an.

Entferne das Backpapier vom vollständig ausgekühlten Brot. Schneide es mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff in zehn Portionen und führe das Messer ruhig, damit die eingeweichten Früchte nicht aus der Krume gerissen werden. Serviere es ohne weitere Zutaten. Wickle den übrigen Teil erst nach dem vollständigen Auskühlen fest ein, damit das Brot saftig bleibt.