Früchte-Nuss-Kuchen mit Butter und Orangenschale

Heize den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Metall-Kastenform mit den Innenmaßen 30 × 11 cm und einer Höhe von etwa 8 cm mit Backpapier aus. Lass das Papier über die langen Seiten ragen, damit du den Kuchen später leichter herausheben kannst. Fette die Form nicht zusätzlich ein; die Butter sollte weich sein, Eier und Saft sollten Zimmertemperatur haben.

Schneide Aprikosen und Walnüsse in etwa 0,5–1 cm große Stücke und halbiere sehr große Rosinen. Falls die Früchte außen feucht sind, tupfe sie mit einem Küchentuch trocken; weiche sie nicht ein. Vermische Rosinen, Aprikosen und Walnüsse mit 20 g Mehl von der Gesamtmenge, sodass sie leicht bestäubt sind. Das hilft gegen das Absinken, ersetzt aber nicht einen ausreichend dicken Teig.

Schlage die weiche Butter mit dem feinen Zucker mit dem Mixer etwa 5–7 Minuten auf, bis sie hell und deutlich luftig ist. Halte zwischendurch an und schabe die Masse mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden, damit sie gleichmäßig aufgeschlagen wird. Gib die fein abgeriebene Orangenschale dazu und rühre kurz unter.

Verquirle die Eier mit einer Gabel in einer separaten Schüssel und gib sie jeweils in Portionen von 2–3 EL zur Butter. Rühre auf mittlerer Stufe, bis jede Portion eingearbeitet ist, bevor du die nächste zugibst. Falls die Masse leicht gerinnt, verringere die Geschwindigkeit und gib 1 EL Mehl von den für den Teig vorgesehenen 230 g dazu; gieße die übrigen Eier noch langsamer hinein. Leichtes Gerinnen bedeutet nicht, dass du die Masse wegwerfen musst; versuche nicht, es durch langes Schlagen zu beheben.

Vermische das übrige für den Teig vorgesehene Mehl mit dem Backpulver. Gib die Hälfte zur Buttermasse und hebe sie kurz mit einem Teigschaber unter, danach den Orangensaft und zuletzt das restliche Mehl. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; der Teig sollte dick und weich sein und langsam vom Teigschaber gleiten, ohne langes Rühren.

Gib die bemehlten Früchte und Nüsse hinzu und verteile sie vorsichtig mit dem Teigschaber im gesamten Teig. Fülle ihn in die vorbereitete Kastenform, höchstens bis etwa zwei Drittel ihrer Höhe, und streiche die Oberfläche glatt. Ziehe mit dem Teigschaber längs durch die Mitte eine flache Vertiefung, damit der Kuchen gleichmäßiger aufgeht, und stelle ihn sofort in den vorgeheizten Backofen.

Backe den Kuchen etwas unterhalb der mittleren Schiene bei 165°C Ober-/Unterhitze etwa 65–75 Minuten. Öffne die Tür während der ersten 45 Minuten nicht; falls die Oberfläche danach zu schnell bräunt, decke sie locker mit Alufolie ab. Prüfe gegen Ende die Mitte mit einem Holzstäbchen: Es sollte ohne rohen Teig herauskommen, einige feuchte Krümel sind jedoch in Ordnung. Triffst du eine Frucht, prüfe noch einmal daneben. Beende das Backen, sobald die Mitte durchgebacken und die Oberfläche goldbraun und elastisch ist, statt auf eine völlig trockene Krume zu warten.

Lass den Kuchen nach dem Herausnehmen etwa 15 Minuten in der Form stehen. Hebe ihn anschließend vorsichtig am überstehenden Papier auf ein Kuchengitter und entferne das Papier, damit auch die Unterseite auskühlen kann. Plane für das gesamte Auskühlen etwa 2 Stunden ab dem Herausnehmen aus dem Ofen ein und schneide ihn erst vollständig abgekühlt. Teile ihn mit einem scharfen Messer in vierzehn etwa 2 cm dicke Scheiben und serviere ihn ohne zusätzliche Garnitur.