Donauwelle mit Sauerkirschen, Puddingcreme und Glasur

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege Boden und Seiten einer rechteckigen Metallform mit Innenmaßen von 24 × 30 cm und einer Höhe von mindestens 6 cm mit Backpapier aus, ohne zusätzliches Fett. Lass die Sauerkirschen etwa 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, entsorge die Flüssigkeit und wiege 500 g Früchte ab; prüfe, ob keine Kerne zurückgeblieben sind. Stelle zwei Schüsseln zum Teilen des Teigs bereit. Teile die Butter in zwei Portionen von je 200 g: Beide sollten weich, aber nicht geschmolzen sein; auch die Eier und 60 ml Milch für den Teig sollten zimmerwarm sein.

Schlage 200 g weiche Butter mit 180 g Zucker etwa 5 Minuten auf, bis die Masse deutlich heller und luftig ist. Gib 4 Eier einzeln dazu und verrühre jedes kurz, bis es eingearbeitet ist. Siebe 250 g Mehl und 8 g Backpulver zusammen, gib sie zur Masse und rühre bei kleiner Geschwindigkeit nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Rühre nach der Mehlzugabe nicht länger als nötig.

Teile den hellen Teig in zwei gleiche Portionen in getrennten Schüsseln. Gib zu einer 30 ml Milch, verrühre sie kurz und verteile sie auf dem Boden der Form. Gib zur zweiten 20 g gesiebten Kakao und die übrigen 30 ml Milch für den Teig, verrühre alles kurz, verteile den dunklen Teig in kleinen Portionen auf dem hellen Boden und streiche ihn behutsam glatt. Verteile die gesamten 500 g abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf der Kakaoschicht und drücke sie leicht hinein, nicht bis zum Boden. Lass den hellen und dunklen Teig als getrennte Schichten; vermische sie nicht mit einer Gabel zu einem Marmormuster.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten. Die Oberfläche sollte elastisch sein und ein zwischen den Kirschen in den Teig gestecktes Holzstäbchen ohne feuchten, rohen Teig herauskommen; ist es feucht, backe weitere etwa 5 Minuten. Stelle die Form nach dem Herausnehmen auf ein Kuchengitter und lasse sie etwa 90 Minuten stehen, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Koche während des Backens den Pudding aus dem nächsten Schritt, damit Kuchen und Pudding gleichzeitig abkühlen können.

Nimm von den 500 ml Milch für die gekochte Creme 100 ml ab und verrühre sie glatt mit 40 g Stärke. Bringe in einem kleinen Topf mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen die übrigen 400 ml Milch mit 80 g Zucker und 5 ml Vanilleextrakt zum Kochen. Verrühre die Stärkemischung erneut und gieße sie unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinein; koche nach dem Eindicken und dem Erscheinen von Bläschen weitere 2 Minuten bei kleiner Hitze und rühre dabei ständig über den Boden. Fülle den gesamten Pudding in ein breites Gefäß in einer etwa 2–3 cm dicken Schicht, decke die Oberfläche direkt mit für heiße Lebensmittel geeigneter Folie ab und lasse ihn etwa 90 Minuten abkühlen. Er soll vollständig kühl, aber nicht eiskalt sein und eine ähnliche Temperatur wie die weichen 200 g Butter für die Creme haben; koche ihn während des Backens und lasse ihn parallel zum Kuchen abkühlen.

Prüfe, ob sich Pudding und weiche Butter beim Anfassen nicht deutlich in der Temperatur unterscheiden; gib keinen warmen Pudding zur Butter. Schlage die übrigen 200 g weiche Butter etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät luftig auf. Gib den gesamten abgekühlten Pudding löffelweise bei mittlerer Geschwindigkeit dazu und verrühre jede Portion vollständig, bevor du die nächste hinzufügst. Die fertige Creme sollte glatt, gleichmäßig und streichfähig sein, ohne Butterklümpchen oder abgesetzte Flüssigkeit.

Verteile die gesamte Creme gleichmäßig bis in die Ecken auf dem vollständig abgekühlten Kuchen in der Form. Stelle ihn sofort für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme vor dem Auftragen der Glasur fest wird. Bereite gegen Ende dieser Kühlzeit die Glasur zu und beginne, sie wie im nächsten Schritt beschrieben abzukühlen.

Hacke 150 g Schokolade und gib sie in eine Schüssel. Erhitze 100 ml Sahne in einem kleinen Topf, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden, gieße sie über die Schokolade, warte 2 Minuten und rühre alles glatt. Lass die Glasur etwa 25–30 Minuten stehen und rühre einige Male um, bis sie sich kühl anfühlt, aber noch flüssig vom Löffel fließt. Beginne etwa 40 Minuten vor dem Ende der einstündigen Kühlzeit der Creme, damit die Glasur gleichzeitig abkühlt; trage sie nicht heiß oder warm auf.

Nimm die Form nach der vollen Stunde Kühlzeit der Creme aus dem Kühlschrank. Verteile die gesamte kühle, noch flüssige Glasur gleichmäßig auf der Creme und führe den Teigschaber mit leichtem Druck. Vermische die Schokolade nicht mit der hellen Creme und gib keine Flüssigkeit zur Glasur. Stelle die Form sofort wieder in den Kühlschrank.

Kühle den Kuchen weitere mindestens 2 Stunden, bis die Glasur fest ist und die Creme beim Schneiden eine gleichmäßige Schicht hält. Teile die kürzere Seite in drei und die längere in vier Teile, sodass 12 Stücke von etwa 8 × 7,5 cm entstehen. Schneide mit einem scharfen Messer, wische es zwischen den Schnitten ab und serviere. Stelle übrige Portionen sofort wieder in den Kühlschrank.