Metrowiec mit Vanillecreme

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Lege Boden und Seiten von zwei Metallkastenformen mit Innenmaßen von 25 × 10 cm und einer Höhe von mindestens 7 cm mit Backpapier aus, ohne zusätzliches Fett. Stelle ein Handrührgerät, zwei Schüsseln, einen Teigschaber, ein Kuchengitter, ein langes Sägemesser und zwei flache Tabletts von etwa 40 × 15 cm bereit, die in den Kühlschrank passen. Die Butter für die Creme soll weich, aber nicht geschmolzen sein; lass sie während der Zubereitung und des Abkühlens der Kuchen abgedeckt stehen.

Schlage die gesamten 8 Eier mit 240 g Zucker etwa 10 Minuten auf, bis die Masse hell und luftig ist und in einem dicken Band von den Rührbesen fließt. Rühre 160 ml Öl und 100 ml Wasser bei kleiner Geschwindigkeit kurz ein. Siebe 350 g Mehl und 12 g Backpulver zusammen, gib sie in zwei Portionen dazu und hebe sie mit dem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter. Höre auf, sobald keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind, damit die Masse nicht unnötig an Volumen verliert.

Teile die fertige Masse in zwei gleiche Portionen in getrennten Schüsseln. Fülle eine in die erste Kastenform. Gib zur zweiten 25 g gesiebten Kakao und 30 ml Milch, verrühre sie kurz bis zu einer gleichmäßigen Farbe und fülle sie in die zweite Form. Streiche beide Oberflächen glatt; die Teige vermischen sich nicht miteinander und sollten mindestens etwa ein Drittel der Formhöhe zum Aufgehen frei lassen.

Stelle beide Formen nebeneinander mit Abstand für die Luftzirkulation auf die mittlere Schiene und backe etwa 45–50 Minuten. Die Oberflächen sollen elastisch sein und ein in die Mitte jedes Kuchens gestecktes Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommen; backe die betreffende Form bei Bedarf weitere etwa 5 Minuten. Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, hebe sie dann mit dem Papier heraus, entferne das Papier und lasse sie weitere etwa 80 Minuten auf dem Gitter vollständig abkühlen. Koche während des Backens die Vanillebasis aus dem nächsten Schritt, damit sie gleichzeitig mit den Kuchen abkühlt.

Nimm von den 600 ml Milch für die gekochte Creme 150 ml ab und verrühre sie glatt mit 50 g Stärke. Bringe die übrigen 450 ml Milch in einem kleinen Topf mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen mit 80 g Zucker und 5 ml Vanille zum Kochen. Verrühre die Stärkemischung erneut und gieße sie unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinein; koche nach dem Eindicken und dem Erscheinen von Bläschen weitere 2 Minuten bei kleiner Hitze und rühre über den Boden. Fülle alles in ein breites Gefäß in einer etwa 2–3 cm dicken Schicht, decke die Oberfläche direkt mit für heiße Lebensmittel geeigneter Folie ab und lasse die Masse etwa 90 Minuten vollständig abkühlen, aber nicht eiskalt werden. Erledige das während des Backens, damit beide Bestandteile gleichzeitig abkühlen.

Prüfe, ob sich die abgekühlte Vanillebasis und die weiche Butter ähnlich temperiert anfühlen. Schlage 250 g Butter etwa 5 Minuten luftig auf und gib dann die gesamte Basis löffelweise dazu; verrühre jede Portion vollständig. Die Creme soll glatt sein, ohne abgesetzte Flüssigkeit. Teile die fertige Creme in vier gleiche Teile: Verwende drei zum Verbinden der Scheiben und den vierten zum Bedecken der Oberflächen beider Kuchen. Schneide jeden abgekühlten Kuchen quer in 10 Scheiben von etwa 2,5 cm und behalte auch die Endstücke; schneide die Oberseiten nicht ab und entsorge keine Stücke.

Stelle auf jedem Tablett 10 Scheiben nacheinander auf ihre Unterseiten, abwechselnd 5 helle und 5 Kakaoscheiben. Verteile drei Viertel der Creme gleichmäßig auf alle 18 Verbindungen, je 9 pro Metrowiec, bestreiche die Schnittflächen und schiebe die Scheiben vorsichtig zusammen. Verstreiche das übrige Viertel dünn auf den Oberseiten, Seiten und beiden Enden der zwei zusammengesetzten Kuchen. Es entstehen zwei Metrowiec von etwa 30–35 cm Länge, je nach Dicke der Creme; stelle sie sofort für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Verbindungen fest werden.

Hacke etwa 40 Minuten vor dem Ende der einstündigen Kühlzeit 200 g Schokolade und gib sie in eine Schüssel. Erhitze 120 ml Sahne, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden, gieße sie über die Schokolade, warte 2 Minuten und rühre alles glatt. Lass die Glasur etwa 25–30 Minuten abkühlen und rühre einige Male um, bis sie sich kühl anfühlt, aber noch flüssig ist. Sie kühlt während der Kühlzeit der Kuchen ab; trage keine warme Glasur auf die Creme auf.

Verteile nach der vollen Stunde Kühlzeit die gesamte kühle Glasur gleichmäßig auf beide Kuchen und verstreiche sie auf den Oberseiten, Seiten und Enden mit leichtem Druck des Teigschabers. Sammle Glasur, die beim Auftragen auf das Tablett läuft, mit dem Teigschaber und verstreiche sie erneut auf den Seiten, statt sie zu entsorgen. Stelle beide Metrowiec sofort für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis Creme und Glasur fest sind.

Teile jeden gekühlten Metrowiec in etwa 8 Portionen und führe ein scharfes Messer schräg in einem Winkel von etwa 45° zur Längsseite, nicht entlang der Verbindungen zwischen den Scheiben. Die schrägen Schnitte zeigen mehrere helle und Kakaostreifen in einer Portion. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab, damit du die Creme nicht verschmierst, und serviere. Stelle die übrigen Stücke sofort wieder in den Kühlschrank.