Wuzetka mit Schlagsahne und Schokoladenglasur

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Lege nur den Boden einer rechteckigen Metallform mit Innenmaßen von 24 × 30 cm und einer Höhe von mindestens 6 cm mit Backpapier aus; fette die Seiten nicht ein. Siebe 150 g Mehl und 35 g Kakao zusammen. Lege ein Handrührgerät, eine große Schüssel, einen Teigschaber, ein Kuchengitter und einen Spritzbeutel mit Sterntülle bereit; lasse die Sahne für Füllung und Rosetten im Kühlschrank.

Schlage alle 6 Eier in die große Schüssel, gib 180 g feinen Zucker dazu und schlage alles etwa 10 Minuten mit dem Handrührgerät auf. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen, heller und dickflüssiger werden. Hebst du die Rührbesen an, sollte das herabfließende Band kurz auf der Oberfläche sichtbar bleiben; beende erst dann das Schlagen.

Gib das gesiebte Mehl mit Kakao in drei Portionen dazu. Hebe die Masse nach jeder Zugabe behutsam mit dem Teigschaber von unten nach oben durch und drehe dabei die Schüssel, nur bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind; verwende das Handrührgerät nicht mehr. Fülle die gesamte Masse in die Form und streiche sie glatt, ohne sie fest zusammenzudrücken oder die Form zu schütteln. Die Masse sollte luftig und gleichmäßig kakaofarben bleiben.

Backe ihn auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten; öffne den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht. Die Oberfläche sollte nach leichtem Berühren zurückfedern und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommen. Ist die Mitte noch feucht, backe weitere 5 Minuten und prüfe erneut. Lass die Form 10 Minuten stehen, löse die Ränder mit einem dünnen Messer, nimm den Biskuit heraus, ziehe das Papier ab und lasse ihn auf dem Gitter weitere etwa 80 Minuten vollständig abkühlen; bereite während der letzten 30 Minuten Sirup und Glasur zu.

Erhitze 120 ml Wasser mit den übrigen 20 g feinem Zucker nur bis zum Auflösen, ohne langes Kochen, und stelle den Sirup zum Abkühlen beiseite. Hacke 150 g Schokolade, gib sie in eine Schüssel und füge 20 g Butter hinzu. Erhitze 150 ml Sahne in einem kleinen Topf, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, gieße sie über die Schokolade, warte 2 Minuten und rühre alles glatt. Lass die Glasur etwa 25–30 Minuten stehen und rühre einige Male um: Sie soll sich kühl anfühlen, aber flüssig vom Löffel fließen; auch der Sirup muss abkühlen. Bereite beides gegen Ende der Abkühlzeit des Biskuits zu, damit die Zutaten gleichzeitig abkühlen.

Schneide den vollständig kalten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei etwa gleich dicke Böden. Lege den unteren in die saubere Form und den oberen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Brett. Teile den gesamten abgekühlten Sirup in zwei gleiche Portionen und verteile jeweils eine mit einem Löffel oder Pinsel auf jeder Schnittfläche. Gib kein neues Wasser dazu und tränke den Kuchen nicht so stark, dass er in Flüssigkeit steht.

Schlage 700 ml kalte Sahne mit 36% Fett in einer kühlen Schüssel auf, beginnend bei mittlerer Geschwindigkeit. Sobald sie dicker wird, gib 50 g Puderzucker hinzu und schlage sie kurz weiter, bis deutliche, stabile Spitzen entstehen; höre auf, bevor sie körnig wird. Verstreiche die gesamte Füllung als gleichmäßige dicke Schicht auf dem unteren Boden, lege den oberen mit der getränkten Seite zur Sahne darauf und richte ihn behutsam aus, ohne fest zu drücken. Der Kuchen bleibt in der Form, die seine Seiten stützt.

Prüfe, ob die Glasur kühl und noch flüssig ist, und verteile sie vollständig auf dem oberen Boden. Führe den Teigschaber leicht, ohne den Kuchen in die Sahne zu drücken. Trage die Glasur auf, sobald sie kühl und flüssig ist. Gib keine warme Glasur auf den Kuchen und füge keine zusätzliche Sahne hinzu.

Stelle die Form sofort in den Kühlschrank und kühle den Kuchen mindestens 6 Stunden. Decke ihn so ab, dass die Abdeckung die Glasur nicht berührt. Die Füllung sollte fest bleiben und die Glasur so weit erstarren, dass sich Portionen schneiden lassen, ohne dass Schokolade an den Seiten herunterläuft; lasse den Sahnekuchen während dieser Wartezeit nicht auf der Arbeitsfläche stehen.

Schlage nach dem Kühlen die übrigen 100 ml kalte Sahne mit 36% Fett und den letzten 10 g Puderzucker zu stabilen Spitzen und fülle sie in den Spritzbeutel. Schneide den Kuchen in 12 Stücke, indem du die kürzere Seite in drei und die längere in vier Teile teilst; so entstehen Portionen von etwa 8 × 7,5 cm. Verwende ein scharfes Messer und wische es zwischen den Schnitten ab. Verteile die frisch geschlagene Sahne auf 12 Rosetten, je eine pro Stück, und serviere den Kuchen kalt; stelle übrige Portionen sofort wieder in den Kühlschrank.