Bolo de arroz – hohe portugiesische Reismehlkuchen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle 8 stabile Metallförmchen mit geschlossenem Boden auf ein Blech, jeweils mit etwa 200 ml Inhalt, etwa 6,5 cm Durchmesser und 6 cm Höhe. Lege die Böden mit Backpapierkreisen aus. Lege etwa 7 cm hohe und etwa 23 cm lange Papierstreifen innen an die Wände, mit etwa 2 cm Überlappung. Verwende insgesamt 5 g Butter, um die Innenseiten leicht einzufetten und das Papier zu fixieren. Der Kragen ragt etwa 1 cm über das Metall; backe nicht in bloßen Papierröhren und hefte sie nicht mit Klammern zusammen.

Rühre die 120 g weiche Butter mit den 150 g Zucker etwa 3–5 Minuten, bis die Masse heller und luftig ist. Streife sie mehrmals von den Schüsselwänden ab, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein. Hebe die übrigen 24 g Zucker zum Bestreuen der Küchlein auf.

Verquirle die abgewogenen ganzen Eier leicht und gib sie nach und nach in etwa 3 Portionen zur Butter. Mixe nach jeder Zugabe kurz, bis sich die Masse wieder verbunden hat. Gib den gesamten Vanilleextrakt und die fein abgeriebene gelbe Zitronenschale dazu. Gib keinen Saft hinzu; die restliche Zitrone ist nicht Teil des Rezepts.

Siebe Reismehl, Weizenmehl und Backpulver. Hebe sie in 2–3 Portionen abwechselnd mit den gesamten 65 g Milch unter die Masse. Verwende einen Teigschaber oder die niedrigste Mixerstufe und höre auf zu rühren, sobald keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Der Teig soll gleichmäßig und dick sein und sich mit einem Löffel portionieren lassen. Schlage ihn nach der Mehlzugabe nicht lange und gib kein zusätzliches Mehl in die Förmchen.

Verteile den gesamten Teig gleichmäßig auf die 8 vorbereiteten Förmchen und streiche die Oberflächen leicht glatt. Überschreite nicht 2/3 der Höhe oder des Fassungsvermögens des Metallteils, unabhängig vom höheren Papier. Deshalb sind Förmchen mit etwa 200 ml nötig, keine kleinen flachen Mulden. Lasse auf dem Blech etwas Abstand zwischen den Förmchen. Verteile die gesamten zurückgelegten 24 g normalen Zucker als dünne Schicht auf den Oberflächen.

Backe auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten; im Zeitplan sind 35 Minuten für diese größeren Förmchen vorgesehen. Die Oberflächen sollen aufgehen, leicht aufreißen und mit einer zarten Zuckerkruste goldgelb werden. Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen soll ohne feuchten rohen Teig herauskommen. Lasse die Metallstütze während der gesamten Backzeit stehen; das Papier darf das Heizelement nicht berühren. Verwende die Grillfunktion nicht.

Lasse die Küchlein nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten in den Metallförmchen auf einem Gitter stehen. Schiebe sie dann vorsichtig heraus und stütze den Boden mit der Hand oder einem Pfannenwender; ziehe nicht nur am losen Papier. Lasse die Papierkragen an den Seiten. Die heißen Küchlein sind empfindlich, drücke sie deshalb nicht zusammen und entferne nicht sofort die gesamte Hülle.

Lasse sie auf dem Gitter weitere etwa 30 Minuten abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben; sind sie noch warm, warte länger. Serviere je 1 Stück ohne zusätzliche Creme oder Guss und wickle das Papier vor dem Essen ab. Insgesamt dauert es etwa 1 Stunde und 40 Minuten: 25 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Backzeit sowie 10 Minuten Abkühlen in den Förmchen und 30 Minuten auf dem Gitter. Das Vorheizen des Ofens überschneidet sich mit der Vorbereitung.