Mađarica – kroatischer Schichtkuchen mit Schokoladencreme

Vermische 500 g Mehl mit Backpulver, Salz und 150 g Zucker. Gib 100 g kühle, gewürfelte Butter dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln. Füge die saure Sahne und die abgewogenen, verquirlten Eier mit sämtlichem Eiweiß und Eigelb hinzu. Verknete alles kurz zu einem glatten, weichen Teig, nur bis sich die Zutaten verbunden haben.

Drücke den Teig flach, wickle ihn ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Bereite sechs Bögen Backpapier vor und zeichne auf deren Unterseite jeweils ein Rechteck von 20 × 30 cm. Lege einen weiteren Bogen zum Abdecken beim Ausrollen bereit. Teile den gekühlten Teig in sechs gleich große Portionen. Nimm sie einzeln zum Ausrollen heraus und lasse die übrigen zugedeckt im Kühlschrank.

Rolle jede Portion zwischen zwei Papierbögen zu einem Rechteck von 20 × 30 cm und etwa 2 mm Dicke aus. Ziehe das obere Papier ab und lege es neu auf, sobald es Falten wirft. Schneide überstehende Teigstücke ab und setze sie an dünneren Stellen oder am Rand wieder an, damit der gesamte Teig verwendet wird. Entferne das obere Papier, glätte die Fläche mit dem Nudelholz und stich den Boden mit einer Gabel ein. Zusätzliches Mehl zum Bestäuben ist nicht nötig.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Ziehe den ersten Teigboden mitsamt Papier auf die flache Unterseite eines umgedrehten Backblechs und backe ihn auf mittlerer Schiene etwa 7–9 Minuten. Er soll fest werden und an den Rändern nur leicht Farbe annehmen. Backe die übrigen Böden nacheinander und rolle während der Backzeit jeweils den nächsten aus. Ziehe sie mit dem Papier auf eine ebene Fläche und lasse sie auskühlen. Sie sind zerbrechlich; stütze sie beim Umsetzen mit einem Brett oder flachen Blech.

Verrühre 250 g Milch mit den restlichen 80 g Mehl und dem Kakao zu einer glatten Mischung. Erhitze die übrigen 750 g Milch mit 200 g Zucker in einem Topf mit dickem Boden. Gieße die Mischung unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazu. Warte, bis die ersten Blasen aufsteigen, reduziere die Hitze und koche die Creme weitere etwa 3–5 Minuten. Rühre dabei auch am Topfboden, bis sie dick und gleichmäßig ist. Nimm den Topf vom Herd und füge 150 g gehackte Schokolade sowie 180 g Butter in Stücken hinzu. Rühre, bis alles geschmolzen ist und sich verbunden hat.

Lege den ersten ausgekühlten Boden auf ein flaches Tablett, das in den Kühlschrank passt. Teile die noch warme, gut streichfähige Creme in fünf ungefähr gleiche Portionen. Verstreiche die erste bis an den Rand auf dem Boden und bedecke sie mit dem zweiten Teigboden. Wiederhole das, bis sechs Böden und fünf gleichmäßige Cremeschichten entstanden sind. Der oberste Boden bleibt ohne Creme. Füge eventuell gebrochene Stücke innerhalb einer Schicht passend zusammen und verwende die gesamte Creme.

Decke die Oberseite mit Backpapier ab, lege ein flaches Brett oder Blech darauf und beschwere es leicht und gleichmäßig, sodass seitlich keine Creme herausgedrückt wird. Lasse den Kuchen etwa eine Stunde stehen, bis er nicht mehr warm ist. Decke ihn anschließend ab und stelle ihn mit dem Gewicht für 12 Stunden in den Kühlschrank. Die Böden werden durch die Creme weich und die Schichten verbinden sich.

Nimm Gewicht und Papier vom kalten Kuchen. Brich die restlichen 150 g Schokolade in einen kleinen Topf, füge 40 g Butter hinzu und erwärme beides unter Rühren kurz bei sehr niedriger Hitze. Sobald der Großteil der Schokolade weich ist, nimm den Topf vom Herd und rühre weiter, bis alles geschmolzen ist. Verstreiche die flüssige Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen. Stelle ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Plane 24 kleine rechteckige Portionen ein. Ritze die Glasur zunächst vorsichtig mit einem warmen, trocken gewischten scharfen Messer an und schneide dann entlang derselben Linien durch alle Schichten. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab, damit die Kanten sauber bleiben. Serviere den Kuchen gekühlt und bewahre die übrigen Portionen zugedeckt im Kühlschrank auf.