Struffoli — kleine frittierte Teigkugeln mit Honig und Orange

Die farbige Schale einer gewaschenen und abgetrockneten Orange fein abreiben, die weiße Schicht aussparen und 3 g abwiegen. In einer Schüssel 200 g Kuchenmehl Type 450, 20 g Zucker und 1 g Salz vermengen. 100 g verquirlte ganze Eier, 20 g weiche Butter und die gesamte Orangenschale zugeben. Etwa 5–7 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig kneten; keine Flüssigkeit zugießen.

Den Teig zu einer dicken Scheibe flach drücken, dicht einwickeln oder die Schüssel abdecken und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Er soll fest werden, sich aber noch von Hand formen lassen. Nach dem Herausnehmen kein Mehl und kein Fett zugeben; nicht verwendete Stücke während der Arbeit abgedeckt halten.

Den Teig in acht ähnlich große Stücke von je etwa 43 g teilen. Jedes Stück auf einer sauberen Silikonmatte oder auf Backpapier zu einem Strang mit etwa 1 cm Durchmesser rollen. Reißt er oder zieht er sich zusammen, kurz in den Händen weicher werden lassen. Die Arbeitsfläche nicht mit Mehl bestäuben und sämtliche Enden verwenden.

Die Stränge in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und mit den Fingern leicht abrunden. Einzeln auf Backpapier verteilen, damit sie nicht zusammenkleben. Es entstehen ungefähr 300–400 kleine Stücke; genaues Zählen ist nicht nötig. Ähnliche Größen sind wichtiger, damit sie gleichmäßig frittieren. Alle Abschnitte zur Menge geben.

800 g High-Oleic-Öl in einen standsicheren Topf mit etwa 20 cm Durchmesser und mindestens 3 l Fassungsvermögen gießen; die Ölschicht wird etwa 3 cm hoch. Bei mittlerer Hitze auf ungefähr 170–175°C erhitzen. Nicht rauchen lassen. Einen Schaumlöffel und einen Teller mit Küchenpapier bereitstellen.

Die vorbereiteten Stücke in vier Portionen teilen. Jeweils eine Portion mit dem Schaumlöffel ins Öl gleiten lassen, ohne sie aus der Höhe hineinzuwerfen. Etwa 2–3 Minuten unter behutsamem Rühren gleichmäßig goldgelb frittieren. Am Teig sollen lebhafte Bläschen entstehen. Wird er zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren; vor der nächsten Portion das Öl wieder erhitzen.

Die frittierten Kugeln mit dem Schaumlöffel herausheben und das Öl über dem Topf abtropfen lassen. Auf Küchenpapier geben und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie nicht mehr heiß sind. Den gesamten Teig so frittieren und abtropfen lassen. Das übrige Öl im Topf und auf dem Papier wird nicht mitserviert.

120 g Honig in einem breiten Topf etwa 1–2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, nur bis er flüssiger wird; nicht lange kochen. Den Herd ausschalten, sämtliche abgekühlten Struffoli zugeben und mit einem Teigschaber behutsam wenden, bis jedes Stück dünn mit Honig überzogen ist. Den gesamten Honig von Topfwand und Boden auf die Kugeln schaben; kein Wasser zugießen.

Alles auf einen Teller geben, dabei den restlichen Überzug aus dem Topf schaben, und mit einem Teigschaber einen flachen Hügel formen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich der Honig setzt. In acht Portionen teilen. Am besten schmecken sie am Zubereitungstag; abgedeckt kühl und trocken aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Durch den Honig werden sie allmählich weicher.