Brownies mit Erdnussbutter

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 20 × 20 cm große Form mit Backpapier auslegen und Papier zum Herausheben überstehen lassen. Die milchfreie dunkle Schokolade zerbrechen und mit der pflanzlichen Butter bei niedrigster Hitze unter Rühren langsam schmelzen. Sobald die Masse glatt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Eier und Zucker mit einem Schneebesen nur verrühren, bis sie verbunden sind. Nicht lange aufschlagen oder versuchen, Schaum zu erzeugen.

Die lauwarme Schokoladenmasse zu den Eiern geben und vermengen. Das Mehl zugeben und kurz mit einem Teigschaber vom Boden her einarbeiten, bis keine trockenen Spuren mehr sichtbar sind.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 2 Esslöffel Erdnussbutter in kleinen Klecksen darauf verteilen. Einige Male mit einem Holzstäbchen hindurchziehen, sodass Schlieren entstehen; nicht zu einer einheitlichen Farbe verrühren.

Den Brownie 22–28 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Ränder sollten fest sein. An einem Holzstäbchen, das an einer Stelle ohne Einlagen eingestochen wird, dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger roher Teig haften. Die Mitte bleibt weich, darf jedoch nicht wie Flüssigkeit schwappen. Nicht auf ein völlig trockenes Stäbchen warten, sonst wird das Gebäck zu trocken.

Die Form auf ein Gitter stellen und den Brownie vollständig auskühlen lassen. Erst schneiden, wenn die Schokoladenmitte stabil ist; die Erdnussbutter darf cremig bleiben und muss nicht fest werden.