Brownies mit Walnüssen

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 20 × 20 cm große Form mit Backpapier auslegen und Papier zum Herausheben überstehen lassen. Die milchfreie dunkle Schokolade zerbrechen und mit der pflanzlichen Butter bei niedrigster Hitze unter Rühren langsam schmelzen. Sobald die Masse glatt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Eier und Zucker nur verrühren, bis sie verbunden sind, ohne viel Luft einzuarbeiten. Die Masse muss nicht deutlich an Volumen gewinnen.

Die abgekühlte Schokolade zu den Eiern geben und verrühren. Das Mehl zugeben und kurz mit einem Teigschaber unterheben, bis keine trockenen Spuren mehr sichtbar sind; die Nüsse kommen im nächsten Schritt dazu.

Die Walnüsse hacken. Etwa 40 g unter den Teig mischen, diesen in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die restlichen 20 g darauf verteilen und leicht andrücken, damit sie am Teig haften.

Den Brownie 22–28 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Ränder sollten fest sein. An einem Holzstäbchen, das an einer Stelle ohne Einlagen eingestochen wird, dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger roher Teig haften. Die Mitte bleibt weich, darf jedoch nicht wie Flüssigkeit schwappen. Nicht auf ein völlig trockenes Stäbchen warten, sonst wird das Gebäck zu trocken.

Den Brownie in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Am Papier herausheben und erst schneiden, wenn die Mitte stabil ist. Mit einem scharfen Messer auch die Nüsse durchschneiden, statt sie aus der Krume zu reißen.