Brownies mit Himbeeren

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine etwa 20 × 20 cm große Form mit Backpapier aus und lasse die Ränder zum späteren Herausheben überstehen. Brich die milchfreie Zartbitterschokolade in Stücke und schmelze sie langsam mit der pflanzlichen Butter bei niedrigster Hitze unter Rühren. Nimm die Mischung vom Herd, sobald sie glatt ist, und lass sie abkühlen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Verquirle Eier und Zucker nur so lange, bis sie vermischt sind. Schlage sie nicht zu einem hellen, luftigen Schaum auf; der Brownie soll kompakt bleiben.

Rühre die abgekühlte Schokolade nach und nach unter die Eier. Gib das Mehl dazu und vermenge alles kurz mit einem Teigschaber; nimm dabei trockene Mehlspuren vom Boden mit. Höre auf, sobald das Mehl nicht mehr sichtbar ist.

Fülle die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Spüle die Himbeeren vorsichtig ab, trockne sie und verteile sie auf der Oberfläche. Drücke sie leicht in den Teig und zerdrücke nicht alle Früchte an einer Stelle.

Backe den Brownie auf der mittleren Schiene 22–28 Minuten. Die Ränder sollen gestockt sein, und ein in einen Teigbereich ohne Einlagen gestecktes Holzstäbchen soll mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen rohen Teig herauskommen. Die Mitte bleibt weich, soll aber nicht wie eine Flüssigkeit Wellen bilden. Warte nicht auf ein völlig trockenes Stäbchen, sonst wird der Brownie zu trocken.

Stelle die Form auf ein Kuchengitter und lass den Brownie vollständig auskühlen. Hebe ihn am Backpapier heraus und schneide ihn erst, wenn sich die Mitte gefestigt hat. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab, damit der Himbeersaft die Stücke nicht verschmiert.